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香濃下酒菜 美味蝦蝦叫
2016年06月27日
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蝦子營養價值高，高中木棒／高苑勝東體 從「死亡之組」脫穎而出，滋味鮮美脆Q。高雄福華飯店西餐主廚黃忠曄示範以蝦子做成香濃的下酒菜，用App折價券 小資女月省400，夏夜涼風時小酌一杯，明年挖火腿牆腳 阪神鎖定中田翔，搭配鮮蝦料理，包你美味蝦蝦叫。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲帶你呷好料、趴趴走裹了蝦漿再炸酥，增添鮮度與口感。【羅漢大蝦】材料(2個)：
明蝦或大草蝦2尾、蝦漿140克、蛋白1顆，洋蔥丁、紅蔥頭丁、馬蹄丁、香菜梗末、黑胡椒、鹽各少許
麵衣：
麵粉、蛋汁、麵包粉各適量
準備：
蝦去殼、留頭尾，去泥腸。
1拌漿洋蔥、紅蔥頭炒軟，加蝦漿、蛋白、馬蹄、香菜、鹽拌勻。
2包裹蝦加鹽、胡椒，以做法1包裹，依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉，以160~170度油溫炸7分鐘。
麥片增添酥香口感，嘗來鹹香夠味。【香菜麥片蝦】材料：草蝦1尾，鹽、黑胡椒各少許，麥片、香菜梗末各適量麵衣：麵粉、蛋汁各適量準備：蝦去殼、頭、腸泥。麥片略為壓碎，加香菜梗拌勻。
1包裹蝦加鹽、胡椒，依序裹麵粉、蛋汁與麥片。
2炸熟以油溫160度炸3~4分鐘至熟，取出瀝油。
鹹濃的醬汁搭配松子，頗能襯托蝦的甘甜味。【蒜香香料奶油蝦】材料：草蝦1尾、奶油30克，蒜末、巴西里末、紅椒粉、百里香、黑胡椒、鹽、松子各少許，梅林醬油1/2小匙準備：奶油在室溫放軟。蝦去殼剖開，灑鹽、胡椒。
1拌醬奶油打發，再加蒜、巴西里、紅椒粉、百里香、黑胡椒、梅林醬油拌勻。
2塗醬蝦入鍋煎香後均勻塗做法1，以180度烤4分鐘，取出灑松子。
內餡混合蝦漿、花枝漿與香菜，清香不油膩。【月亮蝦餅】材料：蝦仁250克、花枝漿120克、白表(豬肥油)30克、蛋半顆、泰式醬油1小匙，鹽、白胡椒、香菜末各少許，春卷皮2張
1抹勻蝦仁剁碎加花枝漿、白表、蛋、醬油、鹽、胡椒、香菜拌勻，抹在春卷皮上，再蓋另一張。
2油炸以做法1表面戳洞，以160度油溫炸8分鐘，撈出瀝油、切片。
黃忠曄【本日料理手】靜置3分鐘 麥片不脫落黃忠曄說：「製作香菜麥片蝦時，裹好麥片後可靜置3分鐘，略為反潮後，麥片較能黏在蝦身上，油炸就不容易脫落。」月亮蝦餅的內餡拌好後要稍微摔打，口感會更Q實。油炸前，以叉子在表面戳幾個小洞，炸的時候麵皮與餡才不會分開。
協助拍攝╱高雄福華飯店麗香苑(07)236-2323轉4501
有話要說 投稿「即時論壇」，