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廣式家常年菜 討吉祥 好好味
2017年01月25日
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年關將至，495平價奇蹟美腿霜 拯救台灣女性粗腿問題，不少人開始頭痛怎麼在年夜飯時辦桌好菜。華泰王子大飯店九華樓廣籍主廚李康寧，元宵節／十五的月亮十七圓！ 最圓在26日凌晨4點25分，教大家製作簡單又有吉祥寓意的廣式家常年菜，外星人到地球了！？ 日本驚見通天光！，讓你輕鬆上手過好年。報導╱林沛縈 攝影╱葉仁傑廣東話中有「橫財就手」的寓意，口感Q彈爽口。【醉豬手】材料：
水4L、豬腳3kg、花雕酒、紹興酒、米酒各300ml、鹽150g、冰糖100g、高粱酒50ml
滷水料：
羅漢果半顆，花椒、甘草、枸杞、當歸各20g
準備：
滷水料以米酒洗淨，豬腳加米酒汆燙後煮1小時、沖水放涼瀝乾。
1備滷水滷水料以冷水煮滾，放涼瀝去滷水料，加花雕、紹興、高粱、鹽、冰糖。
2 浸泡將豬腳浸泡在做法1，封好冷藏1~2天入味即可。
陳皮香氣與鹹口豆豉，讓白鯧風味更具層次。【陳皮豆豉汁蒸白鯧】材料：白鯧魚1條(約500~600g)、陳皮1片、豆豉20g、蒜蓉50g、醬油2茶匙，蠔油、糖各1茶匙，太白粉、胡椒粉、薑、蒜末各少許準備：白鯧魚身一面斜切井字刀，陳皮泡軟、刮除陳皮肉將皮切碎。豆豉剁碎與蒜末、糖炒香。
1拌料豆豉與蒜蓉、陳皮碎、醬油、蠔油、糖、胡椒粉及薑末與太白粉拌勻。
2蒸熟白鯧劃刀面朝上、抹做法1後，大火蒸約15分鐘。
胡椒讓雞腿肉更具辛香氣息，醬汁也好下飯。【胡椒土雞腿】材料：去骨土雞腿600g、胡椒粒100g，醬油、糖各2匙，麥芽糖少許醃料：高粱酒半湯匙、山奈粉半小匙，紅蔥頭、薑、鹽各少許
1醃肉將醃料拌勻，雞腿皮面朝下、鋪醃料醃10分鐘，蒸13分鐘。
2煮熟胡椒粒炒香，下醬油、糖以及麥芽糖煮到濃稠，加雞腿燒到入味。
有發財意味的髮菜滑軟噴香，與北菇軟Q的咬感很對味。【發財金錢】材料：雞高湯300ml、北菇10~12朵、髮菜100g、薑50g、蔥、紅蔥頭各30g，蠔油2大匙、冰糖1小匙，紹興酒、鹽、太白粉水各少許準備：北菇洗淨，與髮菜分別泡水至軟後撈起備用。
1煮汁蔥、紅蔥頭、薑炸香，加紹興熗鍋，瀝油加湯與蠔油、糖、鹽煮成鮑汁。
2勾芡加北菇煮開、太白粉水勾芡煮至湯汁剩2/3後盛起，加髮菜浸3分鐘。
李康寧【本日料理手】豆豉先炒更噴香 滷水放冷再加酒李康寧說：「廣東人年節常製作一大鍋滷菜吃好幾天，熱食宴客或當涼菜下酒都很適合。但滷水風味要濃郁，要先調味後再放入參鬚、枸杞等藥材才不會苦，一定要滷水放涼後再加酒，才能保留酒香。」北菇等乾貨一定要泡開再煮才會入味，否則口感會顯得生硬無味，豆豉也可先和糖炒過降低鹹度，且能更具香氣。
協助拍攝╱華泰王子大飯店九華樓(02)2581-8111
有話要說 投稿「即時論壇」，