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地中海料理 油醋添味 更可口
2016年07月19日
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橄欖油和葡萄醋是地中海沿岸國家料理中常用到的食材，端節疏運 北宜推百元區間車，O&CO品牌訓練經理賴力慈示範3道結合台灣當季食材，關鍵19分鐘 沃爾摃龜成戰犯，並以橄欖油和葡萄醋增添風味的料理。賴力慈提醒，程思嘉參戰 8台將開打，雞腿皮要煎得酥脆，陳鎮川難忘大嗓門 「來不及長大」，火力不能太大，要煎到油脂充分釋出，口感自然脆香。醃蝦和鮭魚的時候可以拌點橄欖油，除了保持食材多汁水潤，下鍋時也可防止食材沾黏，一舉兩得。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳帶你呷好料、趴趴走加了芥末的醬汁，微辛開胃，鮭魚、蝦子和多汁的鳳梨十分合拍。【鳳梨海鮮 沙拉】材料：
鳳梨半顆、鮭魚200g、鮮蝦10隻、酪梨1顆、蛋黃1顆、羅曼生菜適量、聖女番茄8顆、茴香、薄荷葉、綜合香草海鹽各少許、橄欖油150ml 橄欖油、芥末醬、橙花蜜各1大匙及蜂蜜、白葡萄香醋各15ml
準備：
將鳳梨挖空留殼，與酪梨、鮭魚、番茄等切成一口大小，蝦子去殼。
1煎熟將蝦與鮭魚拌適量香草海鹽與橄欖油，放平底鍋煎上色。鳳梨也以平底鍋中乾煎上色備用。
2打醬盆內放蛋黃、芥末醬 、花蜜與白葡萄醋打勻，再慢慢倒入橄欖油打至乳化。
3混合將剩餘材料加入做法2中拌勻，填入鳳梨殼內，灑薄荷葉與茴香碎，佐生菜品嘗。
馥郁的香料氣息讓雞腿吃起來更添異國風情。【摩洛哥風味 芒果莎莎醬脆皮雞】材料：芒果1顆、紫洋蔥10g、辣椒1根、香菜1小把、紅甜椒1顆、去骨雞腿1隻、摩洛哥風味綜合辛香料1大匙、綜合胡椒粉、葡萄香醋、海鹽各適量準備：芒果、紫洋蔥、紅甜椒切小丁，辣椒、香菜切碎。
1煎香雞腿灑鹽、香料、胡椒粉與油抹勻。雞皮面朝下入平底鍋小火各煎10分鐘。
2拌勻芒果、紫洋蔥、辣椒、香菜與甜椒淋香醋與橄欖油、灑海鹽攪拌均勻。
3擺盤做法1煎好後一切為2塊，擺盤後放上做法2，搭配品嘗。
淋冷壓橄欖油和葡萄醋，鬆餅香味和口感更加分。【甜桃冰淇淋 鬆餅】材料：白甜桃1顆、香草冰淇淋1球，橄欖油、砂糖各1大匙，雞蛋3顆、低筋麵粉1/2 杯、牛奶1/2 杯，檸檬皮屑少許，櫻桃風味葡萄醋、冷壓初榨橄欖油、海鹽各適量準備：烤箱以200度預熱10分鐘，放進鑄鐵鍋加熱。白甜桃去核切半。
1入鍋麵粉過篩，與蛋、奶、糖、鹽與 2 大匙油打勻。倒鍋內以200度烤20分。
2煎香平底鍋內放入砂糖與橄欖油加熱至焦糖狀，放入白甜桃煎至上色。
3裝飾做法1烤好灑糖粉，放甜桃、冰淇淋、灑檸檬皮屑，淋冷壓橄欖油與醋即可。
賴力慈
協助拍攝╱OLIVIERS&CO.橄欖飲食&有機保養專賣店 oliviers-co.com.tw
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