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古早小吃 加創意菜 道道有味涼師傅 百大名廚親坐鎮
2016年07月11日
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大腸蚵仔肉羹麵線 50元/小、65元/大
配料味道都不馬虎，龍千玉助陣蔡小虎 掏心賣嗓攢錢救兒，古早味羹湯也好喝。逢甲商圈小吃多不勝數，童振源盼有生活品質 「不再個別回應媒體」，開在小巷裡的涼師傅既有傳統古早味的蚵仔麵線、滷肉飯，「台北儒林」重考班第一品牌 為孩子增加未來競爭力，也有創意派的紅茶豬五花、油條肉羹等，焦點評論：太累了，請給我們喘息的機會！（黎智英），價格路邊攤取向，開發工銀、江蘇高投將合設股權投資基金 規模20億人民幣，口味卻不輸大餐館。報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏帶你呷好料、趴趴走涼師傅雖是小吃店，貪汙停職警察 騎車撞凹汽車肇逃，但老闆兼掌廚人黃建涼大有來頭，入行30多年，得獎無數，今年5月才剛被交通部觀光局評選為百大名廚，料理底子紮實。
大腸蚵仔肉羹麵線及竹筍滷肉飯是開業4年來的鎮店招牌口味，蚵仔天天從東石直送而來，蚵肚肥美沁鮮，唇緣脆彈。手工麵線絲絲分明。自製的肉羹是以溫體黑毛豬後腿肉加少許魚漿和地瓜粉，做為天然的嫩精與潤滑劑，彈實不硬、沒有粉粉的感覺。大腸先把腸油刮除再滷，Q軟帶咬勁且不腥。至於湯底則以柴魚、豬高湯、燙蚵的水為基底，再加上自製紅蔥酥，散發出濃濃古早味。
5月推出的油條肉羹，靈感來自麻辣火鍋，把炸得酥香脆的油條泡進肉羹裡，吸滿羹湯後，油條變得更軟，又多了湯頭所賦予的柴魚、白蘿蔔及筍子的香甜味。竹筍滷肉飯則以多種蔬菜汁、味噌和薑滷過的麻竹筍及酸菜，化解滷肉肥膩，扒到碗底朝天，也不覺得膩口。
黃建涼5月才被選為百大名廚。竹筍滷肉飯 40元/小、55元/大筍丁清脆清甜，加上酸菜心，吃來一點也不膩。油條肉羹 70元油條吸足了羹湯的鮮甜味，相當夠味。調味較重 茶香隱隱紅茶豬五花則加了日月潭的台茶18號紅茶跟醬油、辛香料醃滷，皮Q肉不腥，帶著肉汁甜韻及隱隱茶香，而醬汁盈滿蝦皮、魚露的鹹香，風味雖不錯，但較鹹、也偏濃厚，易壓過茶的味道。我最愛的銀耳湯，是以冰糖加黑糖提出甜味，充滿膠質的銀耳湯裡還加了新鮮木瓜丁，那股木瓜特有的氣味結合銀耳，有著出乎意料的對味，比傳統做法還有意思。
紅茶豬五花 80元皮Q肉香帶肉汁，醬汁的蝦皮及魚露味很鮮明。銀耳木瓜盅 60元加了木瓜，口感與香氣再上一層。起司豬肋排 120元有大口啃肉的快感，中式辛香料味道濃郁。蒜泥鮮蚵 50元【特色小菜】泡菜香脆 鴨血麻辣噴火蒜泥鮮蚵雖冠了蒜泥兩字，但可選芥末醬或蒜蓉醬油，蚵仔有大有小，充滿了海洋鮮味。黃金泡菜用的是高麗菜，清脆口感中有著討人喜歡的果香及微微酸氣，原來醃漬時加了大量鳳梨、蘋果、南瓜及紅蘿蔔汁，並選用蘋果醋，因此果香格外誘人。若愛吃辣可試試麻辣鴨血豆腐，湯汁辣口不辣喉，但麻的後勁愈來愈強，十分過癮。冰鎮小豆干滷得很入味，八角香氣盈口。
黃金泡菜 30元麻辣鴨血豆腐 50元冰鎮小豆干 30元【美味路標】台中市西屯區文華路7-5號(04)2451-166811:30~00:30現金附近有收費停車場無休
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