女食神 負債人生大起大落 回歸料理「減法」

莊月嬌對食材的堅持在台東池上獲得滿足，臺北燈節祥龍獻瑞 萬盞燈「光」耀夜空，因為這塊土地的作物讓人吃到食物應有的風味。蕭榕攝【蕭榕、沈君帆╱台東報導】曾被稱為「女食神」的莊月嬌是台灣料理界的傳奇，【壹週刊】Ivy 蔡小潔舌遊泰越，她從負債千萬的家庭主婦在路邊擺攤賣蝦仁羹發跡，高市護老 警陪長者過馬路，小攤子火速打響名號，比特幣又飆歷史新高 與川普等3因素有關，短短幾年就還清負債，再以精湛廚藝席捲美食界，進而在台北開「阿嬌的店」、「食方」、「嬌食」三家高檔餐廳，連外國媒體都慕名採訪。不過，莊月嬌在事業最高峰時，卻和合夥人發生財務糾紛，再度揹上大筆債務，之後雖受邀前往中國發展，卻又因看不慣中國廚師的料理風氣辭職回台，大起大落後，現在的她選擇落腳純樸的台東池上，在追尋食材本質中重新整理自己對料理、對人生的體會。莊月嬌說，5年前她曾應「台灣好基金會」邀請到台東池上擔任駐村藝術家，發現自己火爆的脾氣、纏身已久的憂鬱，都因遠離城市獲得改善，因生活步調放慢放輕，她不再像以前張牙舞爪、疾言厲色。
莊月嬌除指導當地店家正確處理食物做法外，也用在地食材教當地農婦料理。蕭榕攝開班教農婦做菜池上最多的就是農人，她每天拜訪不同農友，嘗試各種食材，認識不同植物，重新體認到食材本身的滋味才是王道，駐村幾次後，她決定定居池上，從零開始。「我覺得我以前在台北是比較假掰！我就是要把食物調味往上加，加得非常繁華，反而把原來味道蓋掉了。」來到池上後，一個人時間變多了，她開始探討食物來源、食物和大自然環境關係。除指導當地店家正確處理食物做法，她也開班教授當地農婦料理，不同於以往，莊月嬌現在思考最多的不是如何做出華麗料理、反而是如何保留食物的原味。「池上這一塊土地非常特別。」莊月嬌說，池上環境好，雖然旁邊矗立兩座大山導致日照時間短，可是因池上沒有污染，所以紫外線是直射，使環境生產出來的農產品，不管是稻米還是蔬果都非常好吃，「種出來的東西可以讓人吃到食物原來應有的風味。」
談食材像說情人說到食材，莊月嬌就像說起情人立刻眉飛色舞，她說：「食物的美味就是要保留原始風味。」因此阿嬌的堅持不只在料理、更是在食材來源。莊月嬌對食材的堅持在池上得到滿足，比方說她現在吃的白蘿蔔，來自她的鄰居美玉嬸，除了自己吃、莊月嬌還請她契作白蘿蔔長年菜各100斤，用來做成梅干菜蘿蔔乾等。貼近食材源頭，也讓莊月嬌發現很多新的食材，像「鳥屎椒」，一種池上特有的野生小辣椒，是小鳥吃過辣椒子經過消化系統排出後隨處落地後生成的，莊月嬌先用低溫烘焙它，再細磨成粉末，這種辣椒香辣辛口，氣味清新卻不上喉，成為她配料配湯的秘招。
莊月嬌發現一種在地食材「鳥屎椒」，是台東池上特有的野生辣椒。沈君帆攝「料理有如生命」現在莊月嬌除受邀到台灣各地開辦美食班外，也經常號召貴婦團來池上進行小型美食之旅，教她們烹飪、耕種、玩耍、散步、發呆。隱居在池上好山好水的「台灣女食神」雲淡風輕地說：「料理，是我生命中最重要的事，它就是生活，其實跟生命一樣，每個時期不同，年輕的時候你想要很多，一直加一直加，到一個階段後，你就覺得要用減法，一直減一直減。」
女食神 莊月嬌（阿嬌）出生：1963年
學歷：桃園龜山國中
婚姻：兩次婚姻，目前單身，育有三女及兩外孫
經歷：
．33歲在住家樓下擺路邊攤賣蝦仁羹，3年後地主把擺路邊攤的畸零地收回，改在自家開設「阿嬌的店」
．39歲與知名攝影師謝春德合資開設「食方」
．44歲與忠泰建設合作「嬌食」
．47歲擔任上海廚藝總監，同年開設南港「阿嬌伊豆」
．50歲退休搬至宜蘭，51歲（兩年前）移居台東池上至今
資料來源：《蘋果》採訪整理
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