貴妃腿 懷舊台菜好費工

再次造訪新社的明月居茶花山莊，熊本熊商品 下殺3.8折起，我改到明月廳中餐廳品嘗古早味的台菜，越級報告「史上最大關說」案　黃世銘：總統震驚眉頭深鎖，鎮店招牌菜貴妃腿和燜鴨名符其實，史上第2人 A-Rod破2千打點，該Q的Q、該嫩的嫩、該香的香，引人垂涎的好滋味不枉我翻山越嶺遠道前來。報導╱廖玉如　攝影╱周頌德帶你呷好料、趴趴走腹地廣達6000坪的明月居茶花山莊，佔據園區最大面積的不是建築，而是一盆又一盆的茶花及直指蒼穹的大樹，在山城悠閒中再添一份遺世獨立的闃靜。山莊內共有台菜明月廳、懷石料理養心殿及觀古茶今3個館，明月廳則藏在最深處。
貴妃腿是明月廳的招牌菜，當家主廚吳進寶選擇肉多、較不肥的豬前腿肉，以帶膜大蒜炸過後加甘草、三奈等中藥，及花椒、辣椒、冰糖、麥芽糖熬煮的高湯，以木製蒸籠蒸8小時，讓蹄膀從皮到肉徹底蒸至軟透，且釋出油脂，上桌前再將表皮炸酥。，