推翻台灣習慣 半生熟最美味

伊比利豬已進入台灣零售市場，台菜風味 涮嘴生香，大里肌Q彈的口感，暴怒踩學童頸 師判拘55天，可以做炸豬排；腰眼肉即肋眼蓋，卡通童鞋 採購3.3折起，可加鹽香煎；豬梅花則可煮火鍋或燒烤；肩排鮮嫩多汁可當冷盤或BBQ；小里肌的肉質細嫩，可煎或搭肉汁品嘗；霜降豬適合灑海鹽調味香煎；臉頰肉膠質豐富，適合燉煮，但挑選時，宜選外層油脂較白的。看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!帶骨豬里肌外層帶油花，肉質Q實，可以燒烤或是煎烤。至於烹調生熟度，台灣大廚看法各異，寒舍食譜主廚許文光表示：「豬肉一定得吃全熟。」但據記者實際走訪西班牙，當地伊比利豬多半吃半熟，主因在於屠宰、分切過程皆全程控溫且殺菌。168牛排館西餐總主廚邱兆毅則依台灣習慣，建議吃7分熟，他說：「烹調方式和牛排相同，冷凍肉品放冷藏退冰一夜，取出以保鮮膜蓋起，架空放室溫20分鐘回溫，視部位切2~3公分厚，平底鍋則燒至滴水後水珠會跑，肉灑海鹽，拍一拍以橄欖油煎，每1公分厚度每面各煎1分鐘為原則，需依自家爐火決定，取出放鐵架靜置約5分鐘，讓肉汁回滲，再回鍋每面各煎1分鐘。」，