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高雄人氣炒蛋餅 美味密碼破解
2016年07月20日
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漢來池畔餐廳副主廚黃啟銘愛吃蛋餅，降台股風險 壽險藥方下月出爐，聽聞西子灣渡船頭這家炒蛋餅好吃，電玩宅速配《天子》，立馬前來品嘗，中華職棒／義大若拿上半季冠軍 獎金500萬元，回到廚房更動手實做，蘇建和案定讞 馬英九：不能再出現任何刑求或不當取供，破解炒蛋餅的好吃秘訣！ 黃啟銘好喜歡這蛋餅濃郁的蛋香與Q彈口感，談判失利裡外不是人 希臘財長被扔玻璃，攤前攤後的觀察後，忍不住問老闆能不能教他，老闆好阿沙力，二話不說的答應，老闆明白地說：「麵糊裡放了高筋麵粉跟地瓜粉，而且加了蛋增加蛋香與彈性。」 雖然實際在現場看過老闆示範，但黃啟銘還是回到餐廳廚房，實際摸索實驗後才抓出麵粉、水、地瓜粉的黃金比例為2:2:1，高筋麵粉500克、水500ml、地瓜粉250克先打勻，加蛋6顆、鹽20克，繼續打成麵糊。熱鍋熱油後，倒入麵糊煎炒，為了讓煎好的蛋餅有厚度，麵糊下鍋的量約是鍋子容量1/3，麵糊煎炒到凝結成塊，再加入4顆蛋打成的蛋液，黃啟銘說：「蛋液下鍋後，我會以大火逼出蛋香，然後快炒。」最後灑蔥花快炒，做好的炒蛋餅有濃郁的蛋香與蔥香，吃起來很順口。
黃啟銘加碼教你做一道升級版的照燒海鮮炒蛋餅。麵糊以同樣比例與做法打起來備用。接著把各10克的高麗菜丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、香菇片入鍋炒軟，拌入打好的麵糊裡。熱鍋熱油，放入圓形模具，倒入約2公分厚的麵糊，加各10克的熟蝦仁丁和熟花枝丁，灑一些蔥花，小火慢慢煎定型，拿掉模具，翻面再煎上色。蛋餅上抹照燒醬、擠美乃滋，進烤箱以180度烤5分鐘，取出灑柴魚片，照燒海鮮炒蛋餅就完成了。吃起來有點像大阪燒，軟Q餡料又多，真有趣！
喜歡吃蛋餅嗎，趕快動手試試看吧！
（顏怡今╱高雄報導）
★炒蛋餅有濃郁的蛋香和蔥香，口感Q彈。
★照燒海鮮炒蛋餅料多鮮美，口感有點像大阪燒。
★漢來池畔餐廳副主廚黃啟銘教你做好吃的炒蛋餅。有話要說 投稿「即時論壇」，