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清潔不當 煎板料理恐致癌陳年焦炭殘留 少吃降風險
2016年10月27日
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吃這個健康嗎？(設計對白)早餐店的蛋餅、蘿蔔糕或鐵板燒，WHA沒提台灣 蔡讚「未被矮化」，這類煎板料理香十分美味。但台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮昨(26)日表示，神全談約拼年前 勉小學弟多念書，食物經高溫烹煮後易產生致癌物質，品牌服飾 廠拍1.7折起，如外食烹煮環境未清潔乾淨，我的陳文茜：梅克爾重新定義政治（陳文茜），像卡了很多陳年焦炭、或使用不當清潔劑，都會增加風險，建議吃煎板料理要觀察衛生環境，減少食用頻率降低風險。報導╱張雅淳 攝影╱高大鈞台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食物在高溫烹煮後，其中的蛋白質、脂質、碳水化合物等成分會裂解成不利健康的毒性化合物，而煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調方式，也可能會產生多環胺、多環芳香族碳氫化合物等致癌物，而且許多業者在清潔煎板時，如果使用不當的工具如鋼刷，可能會刮出傷痕，再造成焦炭卡在其中，那等於每次烹煮時都會燃燒陳年焦炭，風險十分高。
【先了解】外食機率大根據台北醫學大學針對502名都會區上班族、學生的調查，發現超過6成一周外食4天以上，周一至周五天天外食也佔半數以上，可見外食人口相當多，由於煎板不像一般鍋子那樣方便清潔，所以焦炭或清潔劑殘留的問題會較多。
焦炭風險高早餐店、小吃店的煎板，不可能每次做完一道料理後就清潔，所以容易會有焦炭殘留的問題，陳俊榮教授表示，雖然食物焦碳的微量攝入對健康不會有立即影響，但如果次數相當多，長期下來就可能危害健康。
【這樣做】可降低頻率很多人就是喜歡煎板料理那股焦香的風味，陳俊榮教授表示，如果真的很喜歡這類的煎板料理，可以盡量降低吃的頻率，例如早上有時可改吃吐司來取代蛋餅以及蘿蔔糕等，可以分散吃進致癌物質的風險。
不吃燒焦處如果要吃煎板料理時，明明看到食物有燒焦處，那就不要吃下去，最好要避開，不要因為一時的口腹之欲而危害道自己的健康。另外，也可觀察業者的煎板是否清潔乾淨，如果上面卡了很多焦炭，就要小心。
台北醫學大學保健營養學系教授 陳俊榮【專家說】業者清潔煎板的方式很重要，如果使用不當的清潔劑，可能會有毒素殘留，也會危害健康。
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