居家烘焙店多 倒店率高

【郭美懿╱台北報導】黑心食品重創台灣消費者信心，中華職棒／曼尼敲安　林益全猛打賞　義大中止獅隊6連勝，帶動居家烘焙風潮，保單質借開放 資金釋出量巨大，更有不少特色烘焙店在臉書粉絲團上行銷販售，彰銀併台新銀建議案　惹毛財部　台新金吳東亮去電致歉，成為小資創業的另一選擇。根據團購平台ihergo統計，聯外路封閉 400戶遭鎖城，過去半年受不景氣影響，該平台新開店家數成長16%，增幅也較2015年上半年度提高。其中，烘焙店家顯著成長，尤其是手工餅乾業者最多。但因同質性店家多，倒店比例也相對高，若無法做出特色，往往只能撐2~3年，或淪為代工。做不出特色淪代工創業5年的105%手工餅乾店老闆卓文雄表示，手工食品不會沒利潤，但絕對沒暴利，他以自己經驗為例，每批備料要花1.5小時，烤箱烘焙再花1小時，中間至少要花半小時撥動，熟手2人1組每天了不起做50~60杯，換算每人月薪僅2~3萬元。
他苦笑說，第1次接到1500元的訂單，用2台小烤箱烤了2天才完成，等於一天只賺750元，而且還沒扣除材料和電費，「轉成主業會發現，利潤低到不能再低。」
而若想增加產量就需導入機器設備，但投資額非初創業可以負擔，要不然就只能在材料費上「偷」。「奶油最便宜1桶700~800元，最貴的近6000元，」前兩年有名店受黑心油波及改換油品，每顆蛋黃酥因此調漲15元，由此可知油品價差之大。
「烘焙業不會虧錢，只是賺得很少。」卓文雄說，過去月薪60~70K，領的是死薪水，再忙也沒加班費。現在收入雖然不穩定，但旺月收入可超越過去薪資，還能天天和家人一起吃晚餐、周末陪孩子玩，「光這份自由，就是那份薪水換不到的。」，