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【動畫解析】最頂級桌邊服務 停賣原因是這個
2016年08月31日
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法國菜的桌邊服務雖法式火焰薄餅最為常見，男女休閒服飾 年終特賣2.2折起，不過根據在台灣擁有歷史最久法國餐廳的亞都麗緻飯店餐飲部服務協理柳信郎Jack表示：「桌邊服務最頂級的菜色是榨鴨。亞都麗緻飯店共有37年歷史，台積電股價漲、市值新高 張淑芬：張忠謀沒那麼多喜悅…，服務榨鴨這道菜共有31年，美國成衣市場添暖 南緯Q3營運加溫，直到6年前才停止服務這道菜色。」 之所以會稱這道菜是最頂級桌邊服務菜色，超搶手! 物流箱最新著色款獨家曝光，主因在於桌邊服務的主角皆為外場人員，且嚴謹的選材和鴨子的烹調過程百分之90以上都在客人面前完成，考驗的是外場人員的臨場反應。
Jack解釋：「外場人員首先會以左手拿叉捲皮，右手拿刀割劃，去鴨皮，接著卸下胸肉，卸下鴨腿，胸肉則是留下來，在賓客面全香煎，而鴨腿拿到廚房製作1鴨2吃的沙拉。鴨骨請廚師剁塊後，再送回外場，由外場人員放入榨鴨機中，2人左右扶穩榨鴨機，1人旋轉榨出鴨骨中的血水，榨出足夠的血水後，榨鴨機就可退場，而血水就拿來搭配鴨肝醬、甜雪莉酒等燴煮成搭配胸肉的醬汁。」Jack解說榨鴨的名稱由來。
雖然，榨鴨是講究且法國知名桌邊服務菜色，可是，亞都麗緻在6年前不再販售這道菜色，而原本6年多前有提供這道菜色的金典飯店等也已經沒有販售這道菜色。「6年前，因為榨鴨這道菜被動保團體認為宰殺鴨子不人道，因此，做完了最後一次餐點巡禮後，全面停賣。」Jack說，榨鴨機現僅供櫥窗展示，外場人員每個月都會取出定時擦拭，不少老饕看了機器都會詢問何時會再製作，但這道菜復出之日始終沒下文。
而記者也打電話向曾經出過這道榨鴨菜色的金典飯店等詢問，表示榨鴨也於多年前停售。現在要吃到這道費工的榨鴨名菜，距離台灣最近的只有在法國銀塔餐廳日本分店才有了。（黃翎翔╱台北報導）
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