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1鴨9吃 皮酥脆 肉滑嫩九華樓 菜色超澎湃
2016年10月13日
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九華全鴨匯 3600元
共有片皮鴨、養生藥膳漬掌翅、鴨股粥等9種吃法。以粵菜聞名的的九華樓，膠原蛋白24小時備戰！「美容涼感衣」解熱上陣！，日前推出3600元的全鴨匯，中國半導體發展已逼近台灣（劉佩真），有別於市面常見的1鴨3吃，你中招了嗎？嚇跑男人的4種公主病，主廚將鴨頭到鴨腳全都入菜，正妹逼婚 逃逸外勞自首求返鄉，共可嘗到9種吃法，台灣首戰菲律賓 吳俊杰先發 亞錦賽今開打，讓老饕們直呼好過癮。 報導╱孫守萱 攝影╱吳朝奎行政主廚伍洪成擁有40多年廚藝經驗。九華樓一向以片皮鴨聞名，色主管「撿屍」女下屬 性侵未射精挨告辯遭仙人跳，每個月約可販售近500隻烤鴨，火腿日職第1名 推中文社群服務，這次推出1鴨9吃，行政主廚伍洪成說：「用鴨各個部位，片、煮、蒸、滷、烤、涼拌等多種烹調方式。」
選用重達約3.5公斤的宜蘭北鴨，將薑片、月桂、八角、糖等辛香料填進鴨肚後，下鍋汆燙讓鴨皮收縮緊實，再刷上麥芽糖、紅醋水，完全風乾後，放入明爐烘烤約1小時，最後再淋滾燙熱油，因此表皮酥脆。
伍洪成說：「刷麥芽糖，鴨皮才會脆、上色，澆淋熱油也是鴨皮酥脆爽口的小祕訣。」
整隻烤鴨上桌後，師傅會將皮、肉分別片下，可搭配蕎麥餅皮、蔥油餅皮品嘗。我特別喜歡加了宜蘭三星蔥的蔥油餅皮，捲入鴨皮、鴨肉，沾少許醬料入口，鴨皮脆滑、肉鮮嫩，還帶著滿滿蔥香。
蕎麥餅皮可包捲小黃瓜、蔥段、甜麵醬與片皮鴨，香而不膩頗令人垂涎。至於鴨掌、鴨翅則加紹興酒和紅棗、枸杞等滷得相當入味，且頗有咀嚼樂趣。野菌起司鴨肝盞則是將鴨肝、野菇加起司烘烤，滋味十分濃郁。另一道鴨肉蝦皮砵仔糕結合台式蘿蔔糕與碗粿，將碎鴨肉、鴨皮、蝦米製成糕，嘗來鬆軟噴香。
片皮鴨 3600元菜色全鴨由專員片鴨，將皮、肉切片分離。風味滷炸鴨首 3600元套餐菜色鴨首、脖子滷製後再油炸，噴香夠味。養生藥膳漬掌翅 3600元套餐菜色鴨掌、鴨翅相當入味，頗有咀嚼樂趣。加80元 享香茗不同過去同桌共享一壺茶水的方式，這次若點用全鴨匯，每人另加80元，可喝到碧螺春、鐵觀音、東方美人等蓋碗茶。全鴨匯共9道，要價3600元，約可供4至6人享用，我認為價格十分公道，菜餚道數雖不少，但份量不算大，若人數較多建議加點其他菜色。
野菌起司鴨肝盞 3600元套餐菜色香濃鴨肝與野菇味道契合，十分香濃。鴨肉蝦皮砵仔糕 3600元套餐菜色加了鴨肉和蝦米，鹹香鬆軟。麻辣鴨血豆腐煲 3600元套餐菜色湯頭麻辣，香氣十分充足。【套餐菜色】鴨腸彈牙 鴨湯濃郁鴨腸搭酸菜與豆豉、甜椒拌炒，鹹香夠味，頗有嚼勁。鴨骨可選擇做成慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯。若想吃得飽，建議選鴨骨粥，但我更偏愛鴨骨湯，喝來濃郁滑順。
芥菜精燉鴨骨湯 3600元套餐選擇之一慢火陳皮鴨骨粥 3600元套餐選擇之一鹹酸菜鴨腸 3600元套餐菜色【美味路標】台北市中山區林森北路369號2樓(華泰王子飯店)(02)7721-661911:30~14:30 17:30~21:30V、M、J、AE附設停車場需１成服務費無休
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