蘋果副刊 〉
野餐夯 罐子蛋糕業績飆5成 【女人必學】不用修圖靠「照騙」 用這招也可以！ 【占卜】衣櫥永遠少一件 只好買買買！ 【更新】這隻Pokemon出現的地方 你永遠想不到 【周末就是要搖滾】全台音樂祭本周火力全開 邁入高潮 【實用】長髮女孩必學 不需要髮圈也能綁髮 【驚奇】運動健將不是人 出國行李怎麼帶 恐被抓包的8種物品 老闆我累了 需要好好睡一覺 韓劇out 爸媽當年都追這些劇 【旅途中】2個爆紅的宜蘭美景！你去過嗎？ 【消夜文】西瓜你個芭樂 【祕密客】從天而降的烤肉 Dyson PK Panasonic 誰是新一代吹風機之 什麼大風吹 讓高雄鯰魚哥嘴邊肉失守 赤腳阿伯賣豆標 5元一個賺人心 首屆重機展登場 霸氣女孩好吸睛 香氛保養品 促銷5折起 日韓食品 優惠59元起 精品鍋具 周年慶買1送1 品牌服飾 促銷1.1折起 家具家飾 搶購29元起 專櫃女鞋 下殺3折起 台北北投 探手感之美 花卉中心沐薰風 東南亞涼拌菜 清爽助開胃 遺落在邊境 法拉利GTC4Lusso阿爾卑斯山夢幻壯遊 免費玩VR瘋MIT手遊 電競桌機好迷你 acer Predator G1造型炫 蝦皮今推閃購 好物50元起 3C News 力抗山寨假包 網購推精品保險
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
東南亞涼拌菜 清爽助開胃
2016年07月15日
更多專欄文章
粉絲軟滑，台南飯店激戰 老爺元旦豐收，海鮮酸辣入味。悶熱的夏天，TASAKI珍珠 化做白雲朵朵，清爽的涼拌菜最能開胃了，中華民國2011年援外總額 約新台幣113億，永豐棧風尚西餐廳副主廚賴彥良設計帶著酸味及辣味的東南亞風味涼拌菜，日本狂轟24分 打破最多得分紀錄，能幫助打開食欲。報導╱陳靜萍 攝影╱周頌德帶你呷好料、趴趴走【泰式粉絲海鮮沙拉】材料：
蝦仁、鮭魚及去殼淡菜各30g，山田哲人雙響 苦戰逆轉古巴 日本5連勝，牛番茄1顆，陳揮文痛批洪家太離譜 洪慈庸：不是當事人無法感同身受，洋蔥、小黃瓜各20g、冬粉1把
醬汁：
糖、魚露、檸檬汁各100ml，香茅3支切段、檸檬葉3片，香菜、青辣椒、紅辣椒、朝天椒碎各10g，紅蔥及蒜碎各5克
準備：
冬粉汆燙後剪段、小黃瓜切片、牛番茄切丁、洋蔥切絲、香茅切段。蝦仁、鮭魚及淡菜汆燙後冰鎮。
1混合檸檬葉、香茅、香菜、辣椒、紅蔥及蒜碎拌勻，加魚露、糖及檸檬汁。
2淋醬番茄、洋蔥、小黃瓜、冬粉加海鮮料，淋醬汁，冷藏半小時。
豬肝質地粉嫩，微辣但不嗆。【越式涼拌豬肝】材料：豬肝半副、蒜碎20g、辣椒碎20g、香菜30g，油膏、香油各適量，蔥1支切段、老薑4片，鹽、米酒各少許準備：豬肝抹鹽醃漬一夜，2片薑切碎。
1汆燙水滾後放蔥、薑片和豬肝、米酒煮2分鐘，關火燜10分鐘，撈起泡冰水，切片。
2拌勻加蒜碎、薑碎及辣椒、香菜、油膏及香油拌勻即可。
口感爽脆帶甜味，酸辣帶勁。【涼拌西瓜皮】材料：西瓜皮半顆、香菜少許配料：花生碎、檸檬汁、羅望子、蝦米碎、蒜頭碎、魚露、辣椒碎、小番茄丁、長豆段各2大匙準備：西瓜取西瓜白部分切條。
1去籽羅望子泡熱水，放涼後以濾網過篩成泥，去除籽。
2搗碎配料拌勻後搗碎，放西瓜白拌勻，灑香菜。
豬肉爽脆，充滿了檸檬酸香。【檸檬松阪豬】材料：紅辣椒碎、青辣椒碎、紅蔥碎、蒜碎各10g，魚露、檸檬汁各100ml，香菜20g、糖100g、松阪豬肉1片，鹽、生菜各適量
1汆燙滾水加鹽，放松阪豬燙熟後，撈起冰鎮、切片。
2調味辣椒、魚露、糖、蒜、檸檬、香菜、紅蔥及肉拌勻，裝飾生菜。
賴彥良【本日料理手】魚露等比調和 豬肝抹鹽軟化做東南亞料理時，魚露是重要調味料，永豐棧風尚西餐廳副主廚賴彥良說：「涼拌菜會出水，但魚露味道鹹，因此要加等比例的糖及檸檬調和。」豬肝抹鹽醃一夜可軟化，整塊汆燙再切片，口感才不會柴。
協助拍攝╱永豐棧酒店(04)2326-8008
有話要說 投稿「即時論壇」，