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白色情人餐 甜蜜過節
2017年03月09日
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煎至微焦的麵包口感香酥，防恐 下月起嚴查登機證及護照，搭配青醬、蝦、茄椒滋味豐富。下周二(3/14)就是白色情人節，變形男西亞拉伯夫 水都光頭尋親，書苑鮮食行政主廚、千戶傳奇客座主廚的林東立，話題女王二度澄清「蕭大陸不是同性戀」，設計了在家做也沒有難度的情人套餐，4道菜式包含前餐、湯品、開胃菜、主菜，若是平日不便外出慶祝，不如親手下廚給另一半驚喜。報導╱黃韻文 攝影╱高凱新【鮮蝦彩紅青醬麵包】材料：
茄子半條、紅甜椒、黃甜椒各半顆、白蝦5尾、牛番茄1顆、起司片5片、法國麵包片5片、檸檬1/4顆
醬料：
蒜頭3瓣、九層塔25g、橄欖油10ml
準備：
茄椒、牛番茄均切片，蝦去頭去殼，蒜頭、九層塔切末。
1層疊茄子、甜椒、蝦煎熟，麵包片煎至微焦，加番茄、起司疊起。
2調醬醬料擠入檸檬汁拌勻，點綴在做法1上。
南瓜湯嘗得到玉米顆粒感及甜味，和蟹肉鮮味很搭。【濃情蟹肉南瓜湯】材料：南瓜250g、玉米粒40g、蟹管肉60g、洋蔥20g、蒜頭2瓣、奶油5g、高湯70ml、鹽、鮮奶油各適量準備：南瓜切片蒸熟，洋蔥、蒜頭切末，蟹管肉剁碎。
1打泥若無果汁機，可用湯匙將蒸熟的南瓜片搗成泥狀。
2熬煮奶油炒洋蔥及蒜，加泥、鹽、玉米、湯、蟹肉煮熟，淋鮮奶油。
玫瑰花形的松阪豬很應景，搭配草莓莎莎醬清爽開胃。【玫瑰花愛戀草莓沙沙醬】材料：松阪豬200g、鹽、米酒、香料粉各適量、檸檬1/4顆醬料：草莓80g，小番茄30g，辣椒半支，蒜頭1瓣，洋蔥1/6顆，橄欖油10ml，香菜葉少許準備：松阪豬加鹽、米酒、香料粉醃30分鐘，草莓、番茄切丁，辣椒、蒜頭、洋蔥切末。
1摺花松阪豬逆紋切薄片，圍繞摺成花形，蒸5分鐘。
2調醬醬料材料加檸檬汁拌勻，並且搭配做法1食用。
牛肩肉軟嫩色澤美，配上宮保醬中西合併的風味很獨特。【BBQ宮保醬牛排】材料：牛肩肉200g、腰果70g醬料：蒜頭2瓣，青蔥1支，乾辣椒20g，醬油15ml，白酒、番茄醬、蘋果醋、水各5ml，糖、花椒粒各適量準備：蔥、辣椒切段，蒜頭切末，一半腰果壓碎盤飾用。
1香煎牛肩肉兩面煎至上色約7分熟，取出後放置3分鐘再切片。
2煮醬依序爆香蔥、蒜、花椒、辣椒，加其他醬汁炒香，淋在牛肉上。
林東立【美味料理手】南瓜草莓留口感 吃來不糊爛林東立建議，南瓜不用果汁機打成泥，用湯匙搗碎另有一番口感；草莓莎莎醬適合搭配清淡肉類、海鮮及沙拉；炒製牛排的宮保醬時，可將牛排一同下鍋煎煮，讓醬汁香氣更入味。
協助拍攝╱醒吾科技大學餐旅管理系
有話要說 投稿「即時論壇」，