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巧烹小卷 冷麵燉飯都好味
2016年05月25日
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夏天的小卷味鮮肉甜，嬤獲60萬 助癱兒復健，拿來烹調最「對時」，外國館活動多 精采可期，EAGLE義法料理行政主廚林志忠示範小卷冷麵和燉飯的做法，坐姨懷抱中 阿公打滑車子撞柱 沒安全椅 3歲童命危，他說：「義大利細麵煮熟，冰鎮至麵條變涼後，就要立刻撈起，瀝乾，避免麵條泡在水裡變軟。燉飯的時候，雞高湯要分次下，不要1次就把雞高湯全倒入鍋裡，否則燉飯的口感會變差。」報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲帶你呷好料、趴趴走檸檬酸香爽口，麵條Q彈，辛香滋味迷人。【泰式小卷冷細麵】材料：
小卷1尾、義大利細麵50克，小黃瓜絲、紫洋蔥絲、西芹絲各15克，小番茄3顆，香菜適量
醬汁：
檸檬汁、橄欖油各40ml，魚露10ml、糖水15ml
準備：
小番茄切半。醬汁拌勻。
1冰鎮小卷、義大利麵分別燙熟，冰鎮後撈起，小卷切段。
2拌勻做法1與小黃瓜絲、紫洋蔥絲、西芹絲、小番茄及醬汁拌勻，盛盤，灑香菜。
醬汁融合海味與奶香，鹹潤順口。【墨汁烏賊燉飯】材料：小卷2尾、義大利米100克、墨魚汁15ml、雞高湯500ml，鮮奶油、白酒各30ml，洋蔥碎15克，鹽、胡椒、巴西里碎各適量準備：小卷切段。
1燉煮洋蔥碎炒香，放入義大利米、墨魚汁、鮮奶油、白酒及100ml雞高湯燉煮。
2入料湯汁收乾時再加100ml高湯，重覆至高湯加完，放小卷煮熟，加鹽及胡椒，盛盤灑巴西里碎。
林志忠
協助拍攝╱EAGLE(07)553-1351
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