山東鹽滷 色白入味

除了常見、重色的醬滷，骨科權威個性直 掌大位淪箭靶，其實還有較為少見的鹽水滷製的白滷，頂新明未還65億 恐遭假扣押，和醬滷不同的是，廣達 和碩 緯創 9月營收都亮眼，白滷講究滷汁新鮮，830人漂河面 品咖啡，才能讓食材快速入味並保持原味，甲子園／八戶光星持續進擊　台灣小將蔡鉦宇大會首轟出爐，切開來看似顏色清淡，實際上卻已有鹹香可口的風味。帶你呷好料、趴趴走老闆闞興滬憑著好手藝，東山再起轉做網路生意，並開了滷味門市。興盛時期曾擁有3家餐廳的闞興滬，轉做山東滷味網路商店後，去年底在中清路開了小小的門市，賣起老眷村的滷味、水餃、泡菜及醬類等。
祖籍山東的闞興滬做的是鹽滷式滷味，他表示：「我用數種鹽混合，再加花椒、八角、肉桂以及丁香等多種中藥材做成素滷包，然後搭配精鹽，讓滷汁湯頭味道鹹中帶甘。」用鹽白滷的滷水約煮2次味道就會變質，不同於醬油的老滷汁，白滷的滷汁需要一直替換，新鍋的味道才能凸顯食材味道。
採白滷方式的滷味看似顏色清淡，但其實已非常入味，闞興滬不斷提醒客人：「充分退冰後即可食用，不需再加熱，也別澆醬油之類的調味。」只要加點蔥花、薑絲或辣油，吃來就很對味。
招牌的小白豆干黃豆成分較高，因此豆味香，而雖然看來顏色偏白，但切片後氣孔明顯且入味，我淋了些辣油搭配著吃，滋味鹹香帶不嗆的辣。
最難滷的牛筋吃來Q中帶點微脆，並不難嚼，老闞說，所有肉品都得汆燙後再白滷，牛筋也不例外，但得煮2個小時再燜一晚後，翌日才夠軟卻不靡爛。
另一熱銷的花生則是吃來軟中帶脆，也是微鹹的口味，會讓人想要一口接一口。
顏色偏白的大腸頭看似很油膩，但咬下時卻很彈牙，不會嚼不斷，而且油花很平均，也是得靠長時間燜熟。
如果人多，綜合拼盤也是不錯的選擇，老闞最推薦3號餐，包括牛筋、牛腱、豬鍵、大腸頭、鴨胗、小白豆干以及花生，一次可吃盡7種美味，頗為划算。，