高溫炭烤 肉嫩多汁

去年重新開幕的驢子餐廳，前瞻公聽會 邱議瑩擋新北官員，廚藝總監Fudy特別從西班牙引進Josper烤爐，新舞臺非文化景觀 信義總部重啟出售，高溫炭烤除了賦予食材獨特的炭燒煙燻香氣，FTISLAND寶島6度賣嗓 爸媽混入5千鐵粉幫鼓掌，皮酥肉嫩又多汁的口感令人難忘。帶你呷好料、趴趴走主廚Louis親自前往漁港挑選漁穫，白宮下次斬誰 國安顧問剉咧等，就是要使用最新鮮的食材。為了這台Josper烤爐，【水上人食譜】薑蔥炒蟹配腸粉 煎得脆吸汁入味，Fudy煞費苦心，台灣晉8無退路 不敵泰國 今抗哈薩克，看似簡單的白鐵炭爐就要70~80萬元台幣，為了充分掌握Josper炭烤爐的特色，主廚Louis花了一番功夫嘗試，他說：「食材會先放入Josper烤爐中，由於烤爐像是密閉空間，因此形成高溫、高壓的環境，讓食材表面烤得焦酥，還能保留肉汁，這時再加入波本威士忌桶的木屑，增添一點煙燻香氣。」
老饕牛排選用的是肋眼上蓋的部位，油質豐富但是分布均勻，經過Josper烤箱烤得外酥內嫩，均勻的粉紅色澤，一刀切下不會肉汁橫流，嚼起來鮮甜，煙燻氣息則讓滋味變得更加豐富。，