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下飯好菜 香噴惹味
2016年08月04日
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鮭魚頭半顆、雞蛋豆腐1盒、蒜仁30克，蔥段、辣椒片、太白粉水、蒜苗各適量
醬料：
酒、醬油、糖各15克，鎮江醋10ml、水30ml。
1油炸魚頭、豆腐切塊，分別入100℃油鍋炸約3分鐘。
2煮醬蔥、辣椒及蒜仁爆香後，加醬料煮滾。
3燜煮加做法1煮滾，轉小火燜5分，太白粉水勾芡，灑蒜苗。
麵衣十分酥脆有咬勁，青醬鹹香，蒜與塔香味沁鼻。【青醬雞腿排】材料：去骨雞腿1支、米酒15ml，鹽、胡椒粉、麵粉、蛋黃、麵包粉各少許醬料：蒜粒5顆，九層塔末、松子碎、橄欖油、起司粉、鹽各少許
1醃入味雞腿內側肉厚部位劃刀，以鹽、米酒、胡椒粉醃5分鐘。
2炸熟依序裹麵粉、蛋黃、麵包粉，以140℃油炸約5分至熟，瀝油切塊。
3調醬將醬料打勻，淋在做法2上。
蔥、薑味完全沁入魚肉裡，吃來氣味十足。【蔥燒鱸魚】材料：鱸魚片2片(約200克)、水30ml，蔥段、薑絲各適量醬料：醬油、米酒各30ml，糖、香油各10ml準備：薑絲、蔥段爆香後，加水大火煮約1分鐘，盛起備用。
1微炸魚片煎1分鐘，翻面再煎1.5分鐘，再入100℃油鍋炸約30秒鐘。
2煮收汁蔥薑湯加醬料炒勻，加入魚片小火煮至收汁。
吳嘉福【本日料理手】熱水燙魚頭 較易去鱗台中阿秋大肥鵝太平店主廚吳嘉福說：「帶軟骨的魚頭，膠質多，像鮭魚頭、鱈魚頭、草魚頭都適合做砂鍋。蔥燒則要選肉質綿密、煎起來肉不易變硬的鱸魚或鯛魚、白帶魚。」鮭魚頭魚鱗多，可用熱水沖燙一下，會更好去鱗。
有話要說 投稿「即時論壇」，