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飯店佛跳牆大漲3千 強打國宴主廚手藝 推應景奇雞料理
2016年12月18日
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台北西華國宴主廚高鋼輝設計了鮑魚福袋雞，張盛和赴亞塞拜然 領全球最佳財長獎，4888元/甕。年節將近，1222台同款ATM 禁領鈔，餐飲業者已展開年菜預購，曹錦輝小聯盟起步 官網公告道奇簽約，標榜精緻、美味的飯店外帶年菜向來廣受好評，在美受虐女 Isabel就是「 曉鳳」，為了迎接即將到來的雞年，發薪日撞年假 金石堂未在年前發薪被投訴，業者紛紛以雞肉為主題，陳海茵女兒首度陪過年 活動紅包金實在，推出應景的雞料理。儘管餐飲業景氣不佳，川普拒再與蔡熱線，但業者卻看好高端族群市場，仍推萬元佛跳牆吸客。報導╱孫守萱 攝影╱副刊攝影組部分圖片╱業者提供台北神旺的潮式極品佛跳牆因食材、包材上漲，由去年的1萬9800元漲為2萬2800元。儘管目前餐飲業者感受到景氣寒冬，但仍有飯店霸氣推出萬元年菜。台北凱撒大飯店便首次推出單鍋萬元的佛跳牆，內含南非吉品鮑、美國海參等，限量20組，目前已售出十多組。公關副理簡楚云表示：「這道佛跳牆是王朝餐廳新菜，很受顧客喜愛，因此推出外帶年菜販售，已有熟客搶先預訂。」
台北神旺飯店的佛跳牆與燉湯歷年來皆走高單價、頂級食材的路線，且均完售，今年因應成本的上揚，熱賣多年的潮式極品佛跳牆一口氣調漲3千元，每甕要價2萬2800元，內含大鮑、婆蔘、花膠和老母雞高湯。公關副理謝宜靜說：「限量50組，每年都很受歡迎，其中回頭客佔了約8成。」另一款原窩雞燉翅售價1萬800元，限量50組，目前已售出15組。
走高檔路線的台北文華東方，今年雅閣中餐廳主廚鄺啟明新上任，推年菜食材升級，極品佛跳牆售價1萬1800元，漲幅約2成，行銷經理黃郁烝說：「年菜明(19)日開放預訂，已有顧客詢問。」
台北神旺熱賣多年的原窩雞燉翅，回頭客佔8成，1萬800元。台北凱撒今年首度推出萬元王朝砂鍋佛跳牆1萬元/盅，限20組。文華東方的極品佛跳牆包含鮑魚、海參、花膠、日本瑤柱等，12/19開放預訂，1萬1800元。紹興水晶雞 售出近百份象徵著起家、家庭興旺的雞肉，是農曆年節時餐桌上不可或缺的料理，飯店業者無不絞盡腦汁推出新口味，像是台北西華飯店便主打國宴主廚高鋼輝設計的鮑魚福袋雞，每甕4888元，是將土雞腹中塞入熟糯米、干貝等，再加糙米、小米打碎的港式上湯熬煮。公關副理陳緯嘉說：「12月開放預購，短短幾天已售出數十盅。」2017/1/13前預訂可享9折優惠。而台中裕元花園酒店也推出雞年新品，以經典鎮江肴肉為發想的水晶雞，採低溫浸泡藥材水的方式，保留肉質鮮嫩及藥香，冷熱皆可食。公關經理方雅玉說：「這道創意年菜自12/1開放預購，目前已售出近百份。」高雄福華則推出做工繁複的金牌蒜香吊燒雞，選用1.6公斤雞隻，以蒜頭醃漬12小時，並烘乾12小時以上，再以185度烤40分鐘，放涼後淋熱油，吃來皮酥肉嫩，蒜香撲鼻，目前已售80份。
鮑魚福袋雞做工繁複 ，全雞去骨後，需將熟糯米與干貝填入雞腹。西華鮑魚福袋雞湯汁濃醇鮮美、雞肉軟嫩，令人回味。台中裕元花園的紹興水晶雞，融合醉雞的酒香與油雞的甜嫩，780元/６人份。台中清新溫泉的紹興紅麴富貴雞，酒香沁鼻且肉嫩，680元/份。高雄福華金牌蒜香吊燒雞，經醃漬、風乾、烘烤以及油淋而成，680元/份。【哪裡買】★台北西華飯店(02)2718-1188★台北凱撒大飯店(02) 2311-5151★台北神旺飯店(02)2772-2687★台北文華東方(02)2715-6888★台中裕元花園酒店(04)2465-6555★清新溫泉酒店(04)2383-1088轉7820★高雄福華飯店(07)230-7777
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