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外帶年菜 擺盤術 3招讓拼盤秀色可餐
2017年01月13日
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白瓷小皿讓托盤有了豐富表情，今年不發股票股利 中信金首度全配現金，金漆門楣、窗花畫龍點睛。春節除了上餐廳圍爐，從小瘋買MIU MIU 吳辰君不准女兒敗家，購買外帶常溫年菜替年夜飯加菜的人也愈來愈多，不受市場盤整撼動 產品好 自住客照買單，業者為了菜餚裝提的便利性，往往選擇質輕的塑膠餐具，民眾買回家若直接上桌，總覺缺少了些圍爐的隆重和豐盛感。《蘋果日報》特地以這次獲得飯店外帶常溫年菜評比開胃菜類冠軍的前付小滿漢為範例，示範3種不同的盛盤方式，讓外帶年菜擺脫塑膠感，成為年夜飯餐桌上最美的風景。報導╱美食組 攝影╱張世平、李芃葳今年、去年連續2屆獲得飯店外帶年菜評比開胃菜類冠軍的台北晶華前付小滿漢，豐盛菜色分為滬式(藥膳鮮蝦、寧式素鵝、涼拌蜇頭、無錫脆鱔、苔條松子、椒鹽銀杏)、川粵(潮式滷水鵝、鹽焗雞翼、琥珀腰果、花椒鮮鮑魚、金沙杏鮑菇、蜂蜜拌金棗)，與台式(烘烏魚子、龍蝦沙拉、金沙玉米筍、客家鹹豬肉、五味響螺、橙汁櫻桃鴨)等3大盤。為讓消費者可以清楚看出盛裝的內容物，原本的外帶容器是特地開模訂製的透明耐熱塑膠盒。
我們示範的第一種擺盤法，是將18道涼菜先以長方形或正方形的白瓷小碟分裝，再以放入長、寬不等的木托盤中，空缺部分再以金漆斑駁的門楣窗花碎塊點綴，上菜時錯落排列於餐桌，充滿自由拼組樂趣，且洋溢濃厚中式風情。第二種擺盤法，選的是花瓣造形小碟，這類小碟略帶深度且有純白、鵝黃、淺綠、粉紅等多色可選，除了能完整盛裝菜餚醬汁，還可依喜好排列成四瓣、五瓣、六瓣不等的花朵形狀，擺上餐桌彷彿春天提早降臨人間，讓人心情大好。
發揮創意 餐桌就是遊樂場第三種擺法是取3個同一款式、描繪鮮豔水果的西式大盤，逐一將菜餚從外帶盒移入大盤。需注意，切條、切片的食材要盡量方向一致、呈放射狀排列，視覺上較不易產生凌亂感。腰果、松子等宜保持乾爽的乾果，或美乃滋、五味醬等醬汁，則建議另外準備素色的圓形小碟置於盤中，不但方便沾取，也可維持口感。最棒的是只需要洗3個盤子，真是主婦的福音。今年圍爐不妨盡情發揮創意，讓餐桌變成你(妳)的遊樂場吧。
以塑膠盒盛裝的台北晶華前付小滿漢，經過擺盤設計將更添風情。正方、長方形的小碟，要選盤底與開口相差不要過大且勿高於托盤。(大同瓷器，iuse)櫻花瓣造型的小皿可自由組合排列，擺上買來的年菜立即成為目光焦點。多色的小盤除了裝拼盤小菜，裝春節應景的堅果、年糖也很適合。(櫻花瓣小碟，豐名企業)北歐風格的繪圖大盤裝上豐盛開胃菜，充滿中西合併的趣味。直徑超過30公分以上的大盤，可盛裝多道料理，很適合當拼盤容器。(Paratiisi天使國度系列36公分分享盤， 皇家哥本哈根)【哪裡買】iuse (02)2793-9588豐名企業 (02)2674-6976皇家哥本哈根 (02)2706-0084台北晶華 (02)2523-80木托盤，金漆門眉、窗花老件╱個人提供
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