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花椰燉鍋 濃醇高纖斐麗巴黎廳 暖冬新鍋有新意
2017年01月24日
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伯爵花椰松露鮮蔬燉鍋 460元
薯泥味道明顯且帶青蔬味，安心亞《五味》裝閨秀 逗3童預習當媽，孢子甘藍略帶苦味。在台中擁有一群死忠粉絲的斐麗巴黎廳，體育單項協會 開放人民參與，將蔬食料理變得更好吃，【有片】體操老師神接學生 全場喝采，入冬後推出新的暖冬鍋物，威少轟破快艇 今戰勇士氣勢旺，除了固定的菇類班底外，ON FIRE!!，還加入了多款歐式傳統鄉村料理，微軟MSN將成大陸「專用」？ 整合後變非法？，讓鍋物更添新意。報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎徐因20多年前在台中首開歐式蔬食料理先河。斐麗巴黎每年冬季都會推出新的燉鍋及溫熱料理，以香料及食材特性及味道來為茹素者暖身。伯爵花椰松露鮮蔬燉鍋相傳是法國伯爵夫人喜歡的燉鍋，以花椰菜當基底的燉鍋，放了松茸、孢子甘藍、櫛瓜、大白菜等，有著滿滿的蔬菜，總經理徐因說：「我將花椰菜、馬鈴薯、蘑菇、堅果打成泥後當成濃湯湯底，再加些鮮奶油及松露醬提味，不必勾芡，既能享有濃湯的飽足感，也保有多種食物纖維的營養。」雖是濃湯，但喝來味道清淡，有滿滿的薯泥風味。
歐洲冬天常見的起司鍋，徐因用了瑞士乾酪、葛瑞爾乳酪及帕瑪森3種起司混成調製成鍋底，味道濃郁噴香，吃起司鍋最有趣的，莫過於邊燙邊吃，採訪當天我吃到綠白花椰菜、洋菇、櫛瓜、紅蘿蔔等汆燙過的混合蔬菜盤，沾上起司醬吃的蔬菜，讓人覺得很有溫潤感，滑潤的口感中不失纖維感，搭配烤麵包時，覺得熱量爆錶，但起司鍋加熱時容易黏鍋，得邊吃邊攪拌。
間距不大 用餐宜輕聲以橢圓球狀上桌的豌豆蘑菇堡，是徐因從北英格蘭鄉下學來的菜色，豌豆泥加麵粉、馬鈴薯泥及綜合香料做成外皮，塞入了番茄、鷹嘴豆、白豆、茄子及蔬菜燉煮的法式燉菜，得用220℃烤箱上烤上45分鐘才能成形，用湯匙敲破外殼，帶酥的外殼嚼來是滿滿豆子的味道，燉飯有微酸的茄汁味，洋蔥軟爛好吃。搭上藜麥的健康風潮，部分套餐的前菜也融入藜麥元素，將藜麥及黃小米蒸熟後拌入由酸黃瓜、酸豆、油醋調製的醬汁，吃來酸香溢頰，帶著小米的細細咬感非常開胃，擁有庭園景觀的斐麗巴黎廳，空間不寬敞卻很溫馨，由於座位間間距不大，用餐交談時最好放低聲量，以免影響其他人用餐。
焗烤薯泥法式燉菜 480元/套餐主菜薯泥綿沙、燉菜軟嫩香甜。英格蘭豌豆蘑菇堡 598元/套餐主菜蕈香濃、洋蔥軟，餅皮厚實豆味香。香煎松茸佐薩丁尼亞 圓米麵860元/套餐主菜(不定期供應)米麵Q彈，櫛瓜脆。麻辣鮮蔬薄餅 598元/套餐主菜番茄及椒類的夾餡讓辣中增加酸香及脆感。藜麥小米莎莎佐芝麻葉 480元以上套餐前菜小米帶嚼感，莎莎醬酸度高。瑞士起司鍋580元融化起司滋味濃厚，為汆燙的蔬菜增味。【經典單點小食】舒芙蕾燙口軟綿 烤蘑菇堅果多剛出爐的舒芙蕾十分蓬鬆，不但烤的時間要掌握得宜，上桌時也得趁熱快吃，不到5分鐘就會開始消泡，燙口時的微甜軟綿口感最佳。從烤田螺概念演變而來的法式烤蘑菇雖是簡單的焗烤風味，卻是斐麗巴黎廳中讓我很喜歡的經典料理，灑上堅果及橄欖油打成的醬汁，入口吃得到好多堅果碎，且沒有太多奶油的油膩感。熱瑞士巧克力鍋最適合沾水果一起吃了，先甜後酸的口感，有厚實的暖和感。
法式烤蘑菇150元瑞士巧克力鍋 380元法式香草舒芙蕾260元【美味路標】台中市五權西六街20巷2號(04)2376-808911:30~14:30 17:30~21:30無休(除夕、初一休)V、M、J 附近有收費停車場
有話要說 投稿「即時論壇」，