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名店風味麵包 在家輕鬆做
2016年08月10日
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近日出版自家點心烘焙食譜的珠寶盒法式點心坊，《華人星光大道2》冠軍出爐！前三名都唱阿妹，完全公開店裡的點心製作配方。麵包師傅游金穆教大家製作基本麵團，美豬到底吵什麼 藍綠立場報你知，之後再變化3款風味麵包，松隆子吞豆腐送香吻 天王囧回苦瓜臉，他說：「加入麵團的水可使用冷水，時蔬入菜 麵飯煎餅都噴香，且不要一次加入麵團中，分次加入較好操作。」麵團在常溫下靜置即可，避免放在溫度較低的地方，若觀察表面出現較乾的狀況，可以沾水的濕紙巾覆蓋。報導╱孫守萱 攝影╱周頌德帶你呷好料、趴趴走起司噴香濃郁、麵包紮實彈牙。【托斯卡尼】材料(1個)：
基本麵團60g、油漬番茄2個、披薩起司10g，帕馬森起司粉各適量
準備：
烤箱以240度預熱10分鐘。
１包料麵團包入1個番茄、披薩起司，塑成球狀後，常溫下靜置約20分鐘。
２沾粉表面灑少許水、沾裹起司粉。
３剪十字表面剪十字，十字中心放1顆番茄，以240度烘烤約18分鐘。
口感柔韌、風味迷人。【面具】材料(1份)：基本麵團60g、黑橄欖丁30g，綠橄欖、油漬番茄各4個，酸豆、橄欖油、大蒜、鹽各適量準備：烤箱以240度預熱10分鐘。大蒜浸泡橄欖油1夜成蒜油。麵團包入黑橄欖，常溫下靜置約30分鐘。
１劃刀麵團擀成橢圓形，從正中間劃一刀約至1/3處，左右兩邊各劃對稱的3刀，將麵團拉開成面具形狀。
２填料表面抹上蒜油之後鑲綠橄欖、番茄、酸豆、大蒜，灑鹽，以220度烘烤大約20分鐘。
咀嚼時散發和迷迭香的淡雅香氣，十分可口。【佛卡夏】材料(4份)：基本麵團240g，橄欖油、粗鹽各適量
１分割麵團塑成四方形，切成4個正方形，常溫靜置約30分鐘。
２刷油表面刷上一層橄欖油、灑粗鹽。放入烤箱以240度烤約14分鐘。
【基本麵團】材料：高、低筋麵粉各250g，冷水300ml、橄欖油30g、麵包酵母25g，鹽、糖各10g，迷迭香適量
１切拌麵粉、糖、鹽用1/3水混合之後，以切拌方式拌勻，加剩餘水，繼續拌勻成麵團。
２加酵母加入橄欖油，揉至麵團吸收，加酵母揉勻，摔揉約15分鐘至表面光滑、不黏手。
３靜置將麵團放入盆中，以表面戳了小洞的保鮮膜封住，常溫靜置1小時。
游金穆
協助拍攝╱珠寶盒法式點心坊(02)3322-2461
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