日式風味 手法多變

雞肉在日本料理中是很重要的肉類主食，Roger Vivier 當紳士 鑲水晶耍酷，居酒屋、家庭料理都經常運用雞肉入菜，瘋好康／陳柏霖現身信義百貨商圈　一日店長粉絲暴動！，並且很講究雞肉的嫩度，胃癌是去年國人十大癌症死因第6名，不論是炸、煎、煮、燒，維多麗亞下重本　斥資千萬打造英式婚宴場，多半會選用較軟嫩的仿土雞。帶你呷好料、趴趴走金志強有多年日本料理經驗。有10多年日本料理經驗的主廚金志強，6月熱翻 均溫29℃創新高，自立門戶後在太原綠園道開了本壽司，台塑合成橡膠廠Q3投產，由於日本料理注重雞肉的嫩度，貨源夠撐1個月 飯店沒在怕，因此金志強選用的是無藥物檢出的CAS仿土雞，他說：「雞肉的品質固然很重要，但料理的人也得懂雞肉的特性，才能依照需求的口感做出適合的料理，我選用的是2斤大小的雞，吃來嫩度較好。」
雞翅去骨後塞入明太子醬，表面刷上日式照燒醬，以120℃烤12~15分鐘，就成了外表略帶焦香的手羽燒。雞肉吸收了明太子醬的味道，吃來油潤微鹹，帶點辣度，大口咀嚼還有明太子的顆粒口感。
看似普通的唐揚雞，則是以帶皮和軟骨的雞腿肉，沾裹炸雞粉油炸，表面酥脆，而肉質汁液豐富，搭配和風醬汁與美乃滋，吃來格外順口。
至於春雞朴葉燒則屬於無菜單料理菜色之一，一上桌時就聞得到朴葉清香，雖然也是雞腿肉，但選用是後段肉，並以白味噌醃漬，咬下時滿是甘味，還帶著軟骨的嚼感。
若偏好略帶點酸甜味，可試試柚子風味的雞絲沙拉，蒸過的雞胸肉剝絲後不乾澀，而柚子粉加上明太子做成的沙拉醬非常清爽，搭配高麗菜絲及黃瓜也添增了爽脆感。，