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【員工餐】免錢吃到飽的泰式檸檬魚
2016年07月17日
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酸酸辣辣的泰式檸檬魚，放飛蝴蝶 踩死一堆，夏天吃來相當開胃。一直給人高檔、沉穩形象的台北君悅飯店，吸毒還餵母乳 3月嬰中毒亡，其實在不對外開放的員工餐廳「You & Me」，治B肝 醫界籲健保放寬限制，卻展現了十足蓬勃、年輕的活力。最近正值暑假，寶成 2代接班再上一董，來了不少實習生，國台辦前副主任龔清概受賄 遭判15年，為私底下的君悅飯店注入了活力，天母美國學校17歲學生邱啟軒已經來君悅飯店實習4個禮拜，幾乎每天來員工餐廳「You & Me」吃飯，他說：「我最喜歡吃泰式檸檬魚，因為酸酸辣辣的，夏天吃很好吃。」 台北君悅酒店員工將近1000人，每人上班、工作不定，因此員工餐廳「You & Me」每天供應了早午晚與宵夜四個時段的餐點，不過用餐人數最多的時段集中在中午，每餐必定包含時蔬、肉類、海鮮、熱炒及湯品之外，還供應了各類麵包、甜點等。而且每到如聖誕節、中秋節、端午節、春節、酒店週年慶、員工日等特殊節慶或活動時，員工餐廳更會準備包含美式熱狗堡、烤肋排、蛤蠣玉米湯、焗烤通心麵、粽子、月餅、刈包、冰淇淋等特別的應景節慶餐點。
所以，員工餐廳的廚師就有12名，而且每個廚師都人高馬大。當天受訪的員工餐廚師就是廚師領班陳機鋒。
這次示範的泰式檸檬魚是員工餐中最受歡迎的菜色。「每天會有1000多人來員工餐吃飯，平常備餐我約莫一道菜需要準備400人次用餐的量，但如果當天要出泰式檸檬魚，那麼我就要準備到650人次的量。」這道菜約莫1~2個月會出一次，魚種都不同，但每次只要使用到鯛魚片，就必須將大量的鯛魚片切塊，陳機鋒說這個過程是最麻煩的了。
另外，這道泰式檸檬魚所使用到的糖，其實是以砂糖取代椰糖，陳機鋒說只要原因是為了操作方便，多數椰糖都成塊狀，若用來調味，處理較為費時，為了供應這大量的用餐人口，因此採用了砂糖取代椰糖。
除了好吃的餐點外，「You & Me」之所以會受到歡迎，最大的原因也在於免費供應，在這位於物價超高的信義區，吃一頓飯動輒百元以上，可說是相當的誠意。黃翎翔╱台北報導
泰式檸檬魚
鮮檸檬汁45ml、魚露45ml、蒜蓉15g、辣椒45g、糖7.5g、香菜梗25g、鯛魚片500克
做法：將鮮檸檬汁、魚露、蒜蓉、辣椒、香菜梗與糖拌勻。鯛魚肉片平鋪於蒸盤中，以160度中火蒸約10~15分鐘。起鍋時淋上醬汁，撒上檸檬和分量外的香菜葉。
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