膠原料理 好食水噹噹

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膠原料理 好食水噹噹

2016年10月05日

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膠原蛋白是讓人容光煥發的美麗祕方,雙颶風襲澳洲 美酷寒15死,含有豐富膠原蛋白的食材很多,殘忍! 無良漁民狠取「魚翅」 無用軀體支解海拋,而且都很容易取得,工廠黑煙入鏡 無法罰,台中明德中學餐飲科學生陳子潔挑選牛筋、豬腳、木耳與海參,可攜式投影機 躍露營新寵兒,示範了幫你水噹噹的好菜。 報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏牛筋軟Q好食,漢圖可娃 牛仔藍吸睛 選手之夜豔冠群芳,湯汁喝來很舒爽。【番茄燉牛筋】材料:
牛腱、牛筋、牛番茄各500克,留在家中面壁思過 周柏臣重訓未到場,薑片60克、蒜片70克、蔥段90克、水2300ml
滷料:
番茄糊100克、市售滷包1包、醬油270ml、米酒230ml、辣豆瓣醬55克、五香粉少許
準備:
牛腱、牛筋入滾水燙2分鐘後洗淨。番茄畫十字,燙10秒後去皮切塊。
1 煮滾先爆香薑、蒜、蔥,加牛腱、牛筋、水煮滾。
2 滷煮加滷料、番茄,轉小火滷約60分鐘。
帶著黏密的膠質醇厚感,茶香鮮明。【茶香滷豬腳】材料:豬腳1000克、冰糖70克、蔥段15克、紅蔥片30克、香菜少許配料:紅蘿蔔塊150克、白蘿蔔塊100克、水2000ml、油膏85ml、清醬油70ml、紹興酒60ml、綠茶包2包,八角、桂皮各少許準備:豬腳汆燙後洗淨。爆香蔥、紅蔥。
1 炒糖色冰糖加油炒至融化,放豬腳小火炒至上色。
2 滷煮加爆香的蔥、紅蔥和配料滷3小時,灑香菜。
木耳保有脆度,喝來滿是香甜滋味。【焦糖銀耳梨子湯】材料:泡發白木耳80克、水梨1顆去皮切塊、水3000ml、冰糖200克,紅棗、枸杞各少許
1 煮糖水100ml水加冰糖小火煮至糖融化,約4分鐘。
2 燉煮加入其他食材,以小火燉約40分鐘。
海參脆彈,芡汁帶著蔬菜及蠔油的甘甜。【紅燒海參】材料:海參180克,草菇塊、荷蘭豆各30克,薑片、蒜片、蔥段、紅蘿蔔片、太白粉水、烏醋、香油、白果各少許調味料:蠔油30ml、水10ml、胡椒粉各少許準備:海參汆燙後洗淨。
1 拌炒爆香薑、蒜、蔥,加菇、荷蘭豆、白果、紅蘿蔔、海參翻炒。
2 勾芡加調味料煮一下,以太白粉水勾芡,淋烏醋熗鍋,淋香油。
陳子潔【美味料理手】燉牛筋時,陳子潔建議不要燉超過1個小時,且燉好後就取出滷包,以免產生苦味。煮銀耳水梨的糖水時,火不能太大,需邊煮邊攪拌,才不會竄出焦味。海參以大火炒,口感會較脆。
有話要說 投稿「即時論壇」,

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