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片皮鵝四吃 款款好滋味寒煙翠 美食有新意
2016年10月04日
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火焰松露片皮鵝四吃4280元之一
松露鵝腿，蘋果報馬仔 兩隊先發失分低 看好小分過盤，淋上沁出來的鵝油，巴西嘉年華5/13登台！美食、森巴、葡萄酒邀您熱情狂歡！，皮脆肥潤、肉又香嫩。雲品溫泉酒店寒煙翠主廚梁社漢，【獨家】被害女大生道歉 夏林清：為不實指控悔悟，今年被中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會評選為兩岸10大名廚，順勢推出多道拿手菜做為本季主打星，除將2014年獲選為兩岸10大名菜的燒鵝升級重現外，也重新詮釋台灣小吃及南投在地食材，新滋味教人驚豔。報導╱廖玉如 攝影╱黃天佑主廚梁社漢以君度橙酒為燒鵝增添視覺秀與風味。因為禽流感而消聲匿跡1年的燒鵝，一樣嚴選5公斤大的肥鵝、1鵝多吃外，增加了華麗的出場秀，片鵝之前，先淋上君度橙酒來場火焰之舞，梁社漢說：「除了視覺效果外，皮也會更脆，並多了酒香。」
燒鵝有片皮、松露鵝腿、鵝鬆及酸菜湯等吃法，片皮又有2種不同於傳統的呈現，1種搭西芹、水果松露醬，嘗來脆香酸甜。另1種以自製莿蔥餅皮包上山奈粉香濃郁的甜麵醬、蘋果與小黃瓜，滋味各有巧妙。松露鵝腿可以先嘗淋了燒鵝沁出來的鵝汁的原味，再沾上揉合了柳橙、蘋果、番茄等果味的松露醬，我尤其喜歡沾了醬的口感。鵝鬆及酸菜湯的表現也沒丟粵菜師傅的臉，表現同樣出色。創意菜鮮菇素蚵嗲別出心裁，在香菇蕈傘內填紅蘿蔔、茭白筍、豆腐泥與刈薯，炸的麵衣酥、菇水嫩、餡綿脆生香，吃2個才心滿意足。用泡菜拌炒臭豆腐、XO醬以及松阪豬，吃來酸、臭、香、辣交織，滋味豐富。
火焰松露片皮鵝四吃4280元之一鵝鬆，鵝胸肉很軟嫩，與芹菜、刈薯、荸薺的脆勁成對比。火焰松露片皮鵝四吃4280元之一片皮2種吃法各具特色，將燒鵝皮脆肉香的美味襯得更好。龍蝦野菇泡泡米 1680元洋溢著甲殼香、蔬菜甜和米香味的湯，比活龍蝦還吸引我。想嘗燒鵝 3天前預訂用埔里紹興和菇提襯的紅麥露芽米與龍蝦泡泡米，則是我的最愛。發了芽的紅麥米跟QQ軟糖一樣彈嫩有嚼勁，又帶有炒飯的鑊氣香，散發出一口接一口的涮嘴魔力。龍蝦泡泡米以蔬菜海鮮高湯熬煮活波士頓龍蝦、蕈菇，上桌時再加入爆熱的米香，上演一段爆跳秀。湯彌漫著蝦、蟹的鮮，又有爆米香的香氣，好喝得教我把真正的主角龍蝦晾在一旁。想嘗燒鵝不但得提前3天預約，還得揪親友一起分享才好點菜。
明潭鮮菇素蚵嗲120元/顆炸得酥脆又水潤，豆腐和刈薯、茭白筍餡交織出多種口感。酸菜臭先松阪豬580元松阪豬與泡菜都染上了臭豆腐味，臭豆腐又帶有泡菜酸。埔里酒香露芽米580元發芽的紅麥米軟軟QQ，火候到位，散出濃濃的鑊氣與蛋香。380元【其他新菜】麥片絲瓜甜嫩新加坡麥片蝦改良版，把蝦換成以脆甜聞名的日月潭頭社絲瓜，脆嫩多汁的絲瓜在麥片香脆助陣下更可口，麥片在絲瓜柔化下，香而不燥口，相得益彰。
580元黑椒美人腿牛柳香辣梁社漢用廣式做法料理，以蠔油、甜麵醬、黑胡椒，牛柳條拌炒，埔里茭白筍跟牛柳吃來都是胡椒香氣與辣勁，非常夠味。
380元瓜仁丁香上癮南瓜籽和仔魚炸得又酥又香，嚼來還有脆口聲，且愈嚼香味愈陳，再加上蒜苗的辛辣，教我欲罷不能。
280元椒鹽茭白筍絲飄香炸起來有薯條的酥脆，但更脆、更甜，且因為含水量比地瓜和羊芋高，吃來更不膩口，洋溢著白胡椒的香氣。
【美味路標】南投縣魚池鄉日月潭中正路23號2樓(雲品溫泉酒店內)(049)285-6788 無休11:30~14:00、17:30~21:00V、M、J、AE附免費停車場 需加10%服務費
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