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【好吃片】滅絕師太的小確幸 就在台中這家店
2017年02月10日
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雖然美食家胡天蘭常評論中菜，正文：明年營運大躍進，其實吃遍海內外的她，蘋論：唐鳳的眼光，對西餐也是很挑的，中資吞美晶片廠 川普喊卡，台中西餐名廚黎俞君的Tapas One，逆轉王 期待1052天 再奪勝投，就是她最喜歡的西餐廳前3名之1。她打從20年前就吃過黎俞君的料理，珍惜歐巴馬信 川普：不會公開，20年來，她覺得黎俞君還是一本初衷，對食材的堅持，對料理的精神還是一樣的。她舉起調酒告訴我：「像我喝的這杯Sangria，是西班牙代表性的水果酒，我喝過好幾個西班牙師傅做的，都沒有台中的這麼好喝。」她覺得何必去追求國外的米其林呢，在台灣就有許多好師傅、好手藝。接著她拿起品丘小品的Tapas小點心大口大口嘗了起來，忍不住再次讚嘆：「你如果吃過配酒的這些小點心，你就會發現哎呀生在台灣真的很幸福，難怪外國人都說台灣美食真的是世界第一。」黎俞君的料理調味都很簡單，烤中卷、烤魚都是近乎原味的烹調，但是火候掌控爐火純青，不管是中卷還是魚，全烤得恰到好處，吃的出來食材與生俱來的鮮美。嘗過台中美味的西餐後，胡天蘭帶我們驅車往南投邁進，來到鄰近日月潭、以日出聞名的金龍山腳下的牛朝餐坊。這家店遺世獨立，前不著村，後不著店，被蒼翠的綠意簇擁著，沒有熟門熟路的人引領，還真不容易發現呀！胡天蘭說：「好食材就是愈天然的愈好，我居然發現魚池有一個鬼材廚師，每天晚上客人一走了以後，他就拿著手電筒去山上，去找他要的食材，小魚、小蝦，山上的野菜，甚至於是一些蜂蛹，他的菜呢，很少跑去市場買的。」滅絕師太口中的他，就是說台語比國語多、帶著憨厚笑容、講起話來超直率的李文乾，每次只要問師傅你怎麼知道去哪裡找這個食材？菜怎麼做的？答案總是很簡單「這也沒什麼啦！」料理沒有花俏的做法，比較像媽媽做的家常烹調，簡簡單單，然而因為食材不同，風味也就大相逕庭嘍。膽子大的人，可以挑戰一下虎頭蜂的蜂蛹，怕的人不妨跟我一樣閉上眼睛、牙一咬，勇敢嘗嘗看，你會發現吃起來其實就是酥酥香香的，還真不錯吃呢。而切面看起來跟楊桃一樣呈現星形剖面的野菜，名叫楊桃豆，口感清脆，用豆豉炒起來，鹹香鹹香，然而想吃還不是天天有，只有每年9月至12月才採的到呢。用野生的迷你山苦瓜熬出來的雞湯，湯清、味甘、帶點像天然發酵的酸味，我覺得比白玉苦瓜雞湯更清熱解渴，最重要的是湯裡沒有我不喜歡的苦瓜味，自然可以一碗接一碗喝個過癮。牛朝餐坊不僅有吃到許多奇巧的特殊料理，價位也非常平實，不只胡天蘭，最後連我都被老闆收服了。（廖玉如╱綜合報導） Tapas One
台中市西區存中街24號
(04)2259-9829
11:30~14:30、17:30~21:30
周一休
牛朝餐坊
南投縣魚池鄉大雁村山楂腳巷9-5號
(049)289-7499
11:00~14:00、17:00~20:00
周二晚上休
未成年請勿飲酒 有話要說 投稿「即時論壇」，