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花漾料理 情人節表情意
2016年08月09日
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麵皮(或水餃皮)40張、蝦仁12~15尾、蛋黃1顆、香葉芹葉片(或香菜葉、蔥花)適量,胡椒、鹽、鬱金香粉、奶油各少許,水80~100ml
準備:
蝦打泥加蛋拌勻以鹽、胡椒調味。鬱金香粉加水調勻。
1鋪料取麵皮4片,中間略為重疊,放入蝦泥,並鋪上香葉芹。
2包捲麵皮往上對摺,再從左至右捲起,即為花狀麵餃。做法1、2重複10次。
3煎香入油鍋,倒鬱金香水染色,加鍋蓋燜5分取出。底下湯汁加奶油調勻煮過,淋麵餃上。
蔬菜捲成花樣搭配烘蛋,當早餐、下午茶皆適宜。【花園烘蛋】材料:蛋4顆,刨成長條的紅蘿蔔、茄子、小黃瓜各4~5片,鹽、白胡椒各少許準備:烤箱以200度預熱5分鐘。
1捲花將紅蘿蔔、茄子、小黃瓜片捲成花形片。
2香煎蛋加鹽、白胡椒打勻,並略為打發。鍋中下油燒熱,放入蛋液略為攪動使其凝固。
3烘烤將做法1擺在做法2上,入烤箱以200度烤3分鐘。
玫瑰的香味不過嗆,嘗起來酥香爽口。【玫瑰奶油脆薄餅】材料:低筋麵粉、無鹽奶油各50克,蛋白60克、糖粉30克、細砂糖40克、乾燥花瓣2克、檸檬皮屑少許準備:烤箱轉180度預熱5分鐘。
1打發蛋白分次加糖粉打發,奶油於常溫下略壓軟,加細砂糖拌勻。
2組合蛋白與奶油拌勻,下麵粉、花瓣、檸檬皮拌勻,放入擠花袋中。
3抹平擠於烘焙紙上,以湯匙抹平,入烤箱以180度烤6分鐘,取出即成。
楊國誠【本日料理手】蝦仁餡 打細鋪薄楊國誠說:「麵餃的蝦仁餡打得夠細,鋪麵皮上時內餡就會薄一點,捲的花會較漂亮,且熟後內餡不會脫落。」烘蛋所用蛋液略為打發,煎烤出來會較有厚度。而蔬菜皆刨薄片,楊國誠用特殊刨刀,因此邊緣呈不規則狀,一般刨刀則是長條狀薄片,也可捲出花。
有話要說 投稿「即時論壇」,