飄香台菜 新舊都好味

元旦福祿蝦330元
蝦肉與蒸蛋鋪肉燥，日職／大谷翔平開幕先發上場　球隊54年來第一人，感覺很滿足。隨著飲食文化轉變，愛永不停止 繼續相約攜手在2016，各種異國料理也愈來愈普及，一機搞定！ 美味料理好簡單 ，但無可取代的還是在地的台灣味，抓猴反被抓！　蔡閨代言「君悅徵信」爆非法監聽，像是港星陳奕迅來台必吃的巷子口、登山客最愛的清甜油雞，以及曾獲選米其林綠色指南餐廳的福樓，不但提供經典的台式菜餚，更蘊含了台灣人共同的回憶。報導╱副刊美食組 攝影╱副刊攝影組老闆李維國賣的都是古早台菜。巷子口老闆李維國拿起小時候與阿嬤的合照說：「我從小是阿嬤帶大，小時候阿嬤就是做這些菜給我吃。」
源自北投酒家菜的元旦福祿蝦是坊間少見的菜色，將蛋打入開背的草蝦，再淋上炒香的肉燥炊蒸，舀一匙入口，滋味鹹香濃郁，感覺很豐富。另一道玫瑰香油雞，做法繁複，得先將雞浸熱水3次，再轉小火慢慢煮熟，最後反覆淋上以蔥、薑、蒜調味的熱湯汁，雞肉彈嫩入味，吃來清爽不油膩。
香煎豬肝也是許多老饕必點的菜色，乍看醬色頗深，似乎會死鹹，但入口卻發現鹹中帶甜，表層雖然較紮實，但咬下後內部卻很軟嫩，滋味十分下飯。另一道巷子口黑嘿嘿，菜名讓人摸不著頭緒，一端上桌，原來是皮蛋加豬絞肉、蒜味花生，充滿濃郁蛋香，搭著蝦餅吃來爽脆對味。也是人氣菜色的三杯嚇老外，臭豆腐、皮蛋、豬血糕的組合的確會讓不少老外卻步，但鹹中帶甜的味道卻讓我停不了口。巷子口的好味道，吸引了不少明星，像港星陳奕迅每次來台都會來用餐，但因用餐時段人潮多，建議提前一周訂位，以免現場久候。
加了乾燥小玫瑰燉煮，雞肉清爽不油膩。玫瑰香油雞480元皮蛋混合絞肉餡，配蝦餅品嘗很夠味。巷子口黑嘿嘿200元巷子口臭豆腐200元外酥內嫩，可沾泰式酸辣醬提味。三杯嚇老外250元結合臭豆腐、皮蛋與豬血糕，鹹中帶甜很下飯。香煎豬肝180元咬下厚片豬肝，醬香四溢。【美味路標】巷子口食堂台北市安和路2段35巷1號(02)2708-2589 17:30~01:00V、J、M 無休
白斬雞460元/半隻皮油潤，肉質軟嫩清甜。台中金雞莊 清爽古早味白斬雞與鱘龍魚是台中金雞莊的招牌菜，原本老闆蘇燕金自己養土雞，但礙於法規禁止私宰，所以改用苗栗放山土雞，蘇燕金說：「雞只要養得夠熟，自然就好吃。」選用約5.5∼6個月、約5斤重的母雞，燜煮時間掌控得恰到好處，雞皮油脂豐腴，肉質軟嫩甘甜。台味十足的九尾雞，一端上桌便飄來像新鮮山當歸般的香氣，因為加了大肚山紅土地種出來的新鮮九尾草，未經曬乾，草香特別明顯，愈煮愈甘甜。
老闆蘇燕金認為把菜做好、價格公道，客人吃了自然就會再來。這裡甚至還有鱘龍魚，會放在山泉水池裡養15天，因此毫無土味，依大小可做2吃或3吃。2吃是將頭、尾煮湯，中段可做三杯或清蒸。我嘗了三杯鱘龍魚，魚骨脆軟，吃來不油不鹹很順口。魚湯則有蒜頭及藥膳兩種選擇，我選了大蒜口味，整鍋湯鋪了滿滿的蒜頭，入口滿是蒜香，氣味愈煮愈濃郁。金雞莊的菜色比許多台菜海鮮餐廳做的還清爽，很符合現代人口味，但坐落在常有小黑蚊出沒的大坑山區，建議穿長袖衣裳前來，或是選擇有冷氣的室內座位。
草香撲鼻，喝來甘甜順喉，雞肉彈嫩好食。九尾雞湯 400元/中份湯頭只有單純的蒜味，愈煮愈有味。大蒜鱘龍魚湯 580元/斤 圖約600元選用肥厚軟Q的大腸頭，口感頗佳。脆皮肥腸220元中卷炸得酥脆帶嚼勁，滋味不死鹹。油淋中卷280元風味刻意較清爽，但九層塔與麻油香俱足。三杯鱘龍魚 580元/斤 圖約600元【美味路標】金雞莊休閒餐廳台中市大坑里東山路2段光西巷75-1號(04)2239-1722 11:00~22:00周一休 現金 附免費停車場
魷魚螺肉蒜 450元湯頭甘美香醇，鹹香氣味足。台南福樓 獲米其林指南推薦已有26年歷史的福樓最近推出經典台菜系列，其中魷魚螺肉蒜是台灣早期酒家菜的代表，乾魷魚、肉片爆香後，加罐頭螺肉、蘑菇和芹菜等熬煮，湯頭鮮香甘醇不油膩，魷魚不乾硬，螺肉又Q又甜，連喝兩碗才覺得過癮。
老闆娘蔡素琴強調簡單烹調呈現食材鮮味。而菜脯蛋則是台灣家庭餐桌上常見的菜餚，老闆娘蔡素琴說：「打蛋時要掌握力道與速度，把空氣打進去，這樣煎好的蛋才有蓬鬆感。」不僅如此，菜脯也得先經過脫水及乾炒才會香，因此菜脯蛋吃來質地軟潤、蛋香濃郁，調味帶點甜味，加上鹹甘嫩脆的菜脯，感覺涮嘴極了。至於鳳梨苦瓜雞，除了雞肉、苦瓜和鳳梨醬外，還加了丁香魚、蛤蜊等熬煮，讓鹹潤回甘的湯汁多了股鮮味。這裡每道菜份量不小，如果人太少，點3道菜可能就會吃不完得打包，建議多人成行，才能品嘗到更多菜餚。
擔仔麵50元自家打製魚漿做成滷魚丸，還附一尾白蝦。鳳梨苦瓜雞380元苦瓜去除了內膜，苦味不會太重，湯頭回甘鮮美。煎豬肝160元時間掌控得宜，口感柔嫩不乾硬。菜脯蛋120元油亮金黃色，充滿了菜脯香。【美味路標】福樓台南市永華路1段300號(06)295-7777、(06)297-555510:30~14:00、17:00~22:30現金 無休 附近不易停車
，