酒麵盲測 學生愛馬祖老酒麵

青年高中餐飲科學生盲測酒麵。張喆喜攝【田兆緯、胡依北、王乙徹╱專題報導】「馬酒戰台酒」酒麵大戰展開！台灣菸酒公司5年前推出「花雕雞麵」，豐臀金炫辣肉 洞洞裝醜爆挨批，去年狂賣1800萬包，圍觀火警 ３民眾遭消防水柱擊傷，被網友選為最喜歡的泡麵，微博精選／容顏衰無人問！一個落魄小三的8條血淚感悟…，連帶拉抬台酒「麻油雞麵」，去年賣出400萬包，兩者一年商機逾10億元；馬祖酒廠和代工廠商興霖食品看好酒麵市場，上月推出「馬祖老酒細麵」，在好市多的網站試水溫販售，至昨不到1個月熱銷75萬包，預估年產量可達360萬包，商機1億800萬元，未來還考慮外銷。台酒花雕雞麵和麻油雞麵採油炸麵，每包售價45至50元，花雕雞麵隨包附台灣蓬萊米釀製、酒精濃度為17%的花雕酒，初期銷售量平平，2年前員工魏君蓉與網友論戰，讓花雕雞麵一炮而紅，銷量狂飆，也讓早一年上市的麻油雞麵詢問度和銷量扶搖直上，該款麵搭酒精濃度19.5%紅標米酒。
目前僅網路販售不讓台酒酒麵專美於前，馬祖酒廠推出老酒細麵，使用烘乾製成的非油炸麵條，料理包有糯米和紅麴釀製、酒精濃度14%的老酒，每包30元，上月5日在好市多和郵政商城等網路通路上架，網友狂掃。五木拉麵生產商興霖食品公司行銷部副理林啟弘開心地說，公司看好酒麵市場，找馬祖酒廠合作，先在網路試水溫，未來將鋪貨實體店面。酒麵掀熱戰，《蘋果》特別委託台中市青年高中餐飲科13名師生，針對上述3款酒麵盲測。麵體部分，馬祖老酒細麵獲7票、台酒花雕雞麵5票、台酒麻油雞麵1票；湯頭部分，老酒細麵獲得8票、花雕雞麵4票、麻油雞麵1票；最後整體口感，老酒細麵6票、花雕雞麵5票、麻油雞麵2票。同學都青睞馬祖老酒細麵，覺得麵體及湯頭都「很對味」；老師邱慈惠偏好台酒花雕雞麵口感；但也有同學認為「麵就是麵，加酒進去很噁」。
台中市五星級餐廳廚師吳良文（左起）、王弘旭及黃兆銓試吃3款酒麵。郭睿誠攝馬祖酒麵沒肉塊有趣的是，師生盲測整體是馬祖老酒細麵勝出，專業廚師評測則把票投給台酒花雕雞麵。台中市一家五星級飯店廚師吳良文、黃兆銓及王弘旭，吃完三款麵後一致覺得，馬祖老酒細麵湯頭、酒香偏淡，但麵體口感好，花雕雞麵湯頭及整體口感好，花雕酒畫龍點睛，提升麵的價值及口感。三款酒麵難分勝負，上班族陳小姐說台酒花雕雞麵用熱水沖泡即可，很適合在辦公室吃；吳先生認為馬祖老酒細麵的麵吃起來較Q、有咬勁；美語老師「小薇」喜愛台酒麻油雞麵，因為「有媽媽的味道」。《蘋果》告知實測結果，林啟弘表示馬祖老酒細麵非油炸麵，能維持一定口感，麵裡暫不打算放肉塊；台酒不願評論，只說對手商品定位不同，衝擊有限。台中金典酒店金園餐廳廚藝顧問石志雄指出，不少食材都會加酒提味，花雕、老酒各有特殊風味，加入麵體會「蹦出」不同口感效果。
「泡麵別當正餐」弘光科大食品系副教授王雪芳提醒泡麵含食品添加物，甚至有微量傷肝腎的重金屬，不要當正餐吃，食用前麵條應先燙過，過濾有害物質。
【3款酒麵比一比】馬祖老酒細麵性質：經烘乾製成的非油炸麵，需入鍋烹煮2~3分鐘內容物：馬祖老酒、當歸、枸杞等風味包單包售價：30元重量：95公克銷售通路：好市多等網路通路上市時間：2017/08/05銷量：至昨銷售75萬包評測結果：酒香散發湯裡，麵條Q彈
台酒花雕雞麵性質：油炸麵，熱水沖泡即可內容物：花雕料理酒、雞肉包及調味包單包售價：45~50元重量：200公克銷售通路：各大量販店及賣場上市時間：2012年上市銷量：去年銷售1800萬包評測結果：湯頭香味濃郁，麵條像傳統泡麵
台酒麻油雞麵性質：油炸麵，熱水沖泡即可內容物：米酒、雞肉包及調味包單包售價：45~50元重量：200公克銷售通路：各大量販店及賣場上市時間：2011年上市銷量：去年銷售400萬包評測結果：湯頭香郁順口，麵條像傳統泡麵
資料來源：《蘋果》採訪整理
，