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魚香茄盒 酥香酸辣小曲私房菜館 哈爾濱風味
2017年03月13日
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魚香茄盒 280元/4片
滋味泉湧，遭疑金錢外交 蔡：台灣已不一樣，酸、辣、脆和水嫩感齊集，把希拉蕊稱為bitch妥當嗎（曾泰元），香氣也豐饒。哈爾濱妹曲靜波遠嫁來台灣，女主播爆 拒與CEO上床被炒，開始學做菜，還在菜市場賣起家鄉餃子頗受好評，客人再三鼓勵她開餐館，於是請來在哈爾濱飯店當廚師的弟弟來教學，一晃眼17年過去了，而今小曲已成為台中哈爾濱菜的名店。報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎曲靜波懷抱著做菜給家人的信念，排解對故鄉的想念。曲靜波說起話來輕聲細語，她笑說：「我嫁人後才開始學做菜，邊煮還要邊看食譜，一直到要開餐廳，還只會做餃子，當時我弟弟要離台時，看我連甩鍋都不會，還很擔心呢！」現在的她不但三兩下子就能做出一桌子好菜，還能加以改良成小曲獨創菜。
魚香茄盒讓川菜與東北菜結成了親家，茄盒是東北家常菜，茄子表層沾點麵粉、夾上肉餡過炸，再淋上用魚香炒過的洋蔥，茄盒外脆內水嫩多汁，肉餡洋溢著薑香，再加上魚香的酸、辣及洋蔥的脆口感，這對台灣人來說很新鮮的味道出我意料的好吃。曲靜波說：「我一開始只是想用魚香來降低炸物帶來的火氣，卻意外成為招牌菜。」
松花雞腿在哈爾濱屬於飯店大菜，也是她弟弟的拿手菜，去骨半土雞腿先用米酒、鹽、蔥與薑醃入味後，捲上皮蛋、蒸熟後，再用米、糖與茶葉燻。一湊近嘴巴就能聞到濃濃的燻香，雞肉彈實不老柴，嚼來有淡淡的醇酒香，皮蛋雖少，但那冰涼的、Q彈的、滑稠的口感與獨特香氣，也起了畫龍點睛的妙用。
只賣中午 用餐採預約制牛肉麵不是哈爾濱菜，而是老客人告訴她「在台灣賣餃子，就一定要有牛肉麵。」並教她怎麼做。湯頭屬於清爽型，帶洋蔥甜與番茄酸，牛肉也一樣，只是口味偏家常，跟哈爾菜比起來較無驚喜感。小曲的餐館目前只有中午營業，下午3、4點後即轉移到黎明黃昏市場擺擔，晚餐則採預約制，僅接10人以上團體，並需1周前預約。
鍋包肉 300元酥脆感非常鮮明，配上酸酸甜甜的醬汁，忍不住一塊接一塊吃了起來。綜合水餃 80元至少可以吃到茴香、辣味、芹菜、香菜等5個口味，不沾醬就很夠味。皮蛋花生 200元花生、皮蛋、香菜與蔥丁交織出爽口誘人的好滋味。牛肉麵 150元拉麵Q彈、湯頭微酸微甜，牛肉滷味不重，有清燉的舒爽。松花雞腿 200元燻香沁鼻，嚼來有迷人酒香，皮蛋的點綴讓風味更有特色。煙燻大腸 200元【哈爾濱特色菜】燻醬漬 工夫菜 道道有味哈爾濱由於氣候關係，當地人偏愛燻、醬、漬的料理，一來口味重可以滿足口腹之欲，二來可以延長食物的生命周期。豬前蹄與大腸頭都先以白滷方式，慢慢滷到入味，再用糖、米與茶葉燻，經過16~20小時久滷的豬腳，又Q又軟，膠質完全釋放出來，吃完嘴唇滿是黏稠感，白滷的鹽味正好可以化解膠質的膩度。而大腸頭天生的體味，完全被燻香蓋過，腸皮因燻多了烤雞的皮那種薄脆感。酸菜白肉鍋的酸菜，曲靜波自己做，選用山東大白菜，經過1個月的發酵，帶出自然、濃郁的酸甘味，同鍋的五花肉片、粉條與凍豆腐全吸納了這股酸甘勁，吃起來生津爽口。
風味豬腳 200元醬牛腱 200元酸菜白肉鍋 300元【美味路標】台中市環中路2段1342號0911-795-868 11:00~14:00採預約制，中午需3天前預約，不限人數晚上需1周前預約，限10人以上不定休 現金 附小型停車場
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