韭黃鱔魚 彈脆不腥

韭黃鱔魚320元╱小
鱔魚滑嫩，6年來首見 三星全體員工凍薪，韭黃嫩脆，殺雞焉用牛刀？（蘇永欽），微甜醬香夠味。老正興是高雄最老的江浙菜館，台化2000人衝彰縣府 爭復工，去年4月熄燈讓不少老客人遺憾，NBA／Curry狂飆54分　尼克主帥：「虎父無犬子」，老正興第二代周一晉聽到太多老客人追憶老店，於是在中山路上開了老正興可樂哥餐廳，當年餐廳的招牌菜像是韭黃鱔魚、麵拖黃魚等這裡都吃得到。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽身為老正興第二代，綽號可樂哥的老闆周一晉經歷過江浙菜系在高雄最輝煌的歲月，他說：「還沒上學前天天跟著爸爸到店裡，大人忙得沒空理我，我就在廚房裡玩冰塊，再大一點，假日要在店裡洗碗幫忙，從軍中退伍後，開始跟著大師傅學手藝了。」他回憶：老正興最風光的時候一個餐期，1張桌子翻桌4次。好景不長，江浙餐館榮景不在，老正興去年熄燈，還引起餐飲界不小討論。
周一晉因著對餐飲的熱情，以自己的綽號可樂哥開小餐館，主打烤鴨和一些家常菜，他說：「以前老正興的老客人聽到消息來到店裡，要求我重現當年的一些老菜，於是今年初重新調整菜單，正式加入江浙菜。」
老闆周一晉老店新開，延續老菜的老味道。座位數不多，用餐空間還算舒適。韭黃鱔魚得先把鱔魚汆燙去腥，加韭黃、蔥、蒜、米酒以及醬油等快炒，上桌時服務人員會淋入滾燙麻油嗆香，脆甜韭黃交融鱔魚嫩脆，醬香又微甜，吃起來真美味。紅燒海參也相當受老客人喜歡，周一晉說：「有些老師傅為了讓海參看起來油亮，烹調時油會放的比較多，我們的不會。」海參口感滑溜且彈脆，以糖、紹興酒及蠔油等燒出甘鹹不膩滋味，加上筍片、香菇等配菜，整道菜感覺很豐富。
相較老店 空間較小金華火腿等炒香和雞骨慢熬出雞高湯，再放雞肉燉煮的金華火腿雞湯，幾乎完全不加調味料，略帶乳白色的湯頭濃郁鮮香，喝上幾口，便可明顯感受雙唇間微微的黏著感。要提醒的是，老正興可樂哥菜單上的江浙菜餚約20道左右，用餐空間也不是老店那麼寬敞，如需聚餐最好先預約，讓店家預留大桌。
紅燒海參 360元╱小海參口感Q彈，甘鹹噴香的醬汁迷人。金華火腿雞湯680元長時間慢熬的湯汁鮮濃，甘醇厚實不膩口。麵拖黃魚320元╱小趁熱吃，麵衣脆口不油膩，魚肉鬆軟細嫩。無錫排骨 260元╱小【人氣菜色】無錫排骨 軟嫩不柴經典菜餚無錫排骨，周一晉挑選較不肥的排骨，經炸、滷和紅燒之後，肉質軟嫩鬆綿不乾柴，醬汁顏色雖較深，微甜鹹香味道很順口。上海菜飯裡的配料有青江菜、香菇、金華火腿，加了雞高湯收汁，滋味頗鮮。油爆蝦算是道下酒菜，蝦鮮以高溫炸到外殼酥化，與醬汁燒收汁，享受吮指回味的美味。
油爆蝦260元╱小上海菜飯160元乾煸肥腸220元╱小【美味路標】高雄市中山二路332號(07)338-530011:00~14:0016:30~21:30周一休 現金附近有收費停車場
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