創意法式 層次豐富

台灣傳統料理中，ESPN評選 近20年20大運動員 喬丹居首 23號不朽，常把榨菜和菜脯等傳統醃菜搭配雞肉，亮哲拍戲沒日沒夜 女兒竟喊李易爹，做出了風味溫潤可口的料理，苗栗殺妻案　冷血刺青師傅落網，現在台灣也流行將這傳統的組合，以法式手法重新詮釋，雖是西式擺盤，吃來卻帶著你我熟悉的親切感。帶你呷好料、趴趴走主廚王業(左)和經營者之一Rolf兩人對菜色和選材頗為嚴謹。位於迪化老街的知貳茶館是把台灣食材和法式料理做結合，2月底、3月初，知貳茶館將推出一系列中西合璧的雞肉料理，道道都是傳統的法國手工老菜，可是卻可以吃到熟悉的台灣味道。
榨菜雞腿麵玄機藏在雞皮下，主廚王業說：「雞腿皮下塞入雞肉慕斯，表皮再煎到酥脆，做工繁複，需要2天的時間。而義大利麵則必須以鮮奶油雞湯煨過。」義大利麵有著雞湯的鮮香，而雞腿肉皮酥肉彈慕斯帶出了甜汁，又酥又Q又軟的多種口感，吃來很有趣味。
松露雞肉卷燉飯也很特別，王業說：「雞肉以鮮奶油、蛋白、白酒等打成雞肉慕斯，再以抹了松露碎的雞皮包裹，而燉飯則是以台灣米燉煮成夾生帶米心的口感。」上桌時，飄散著濃厚的松露香氣，雞肉慕斯吃起來宛如豆腐，且燉飯鮮香、口感帶Q。
烤春雞以美國春雞製作，用海鹽、匈牙利紅椒粉等醃漬一天再入爐烘烤，雞胸肉細緻帶甜汁，淡雅香料味提升了雞肉風味。菜脯雞湯名字很中式，可卻是道地的法式清湯做法，選用10年左右的陳年老菜脯和雞肉煉製出清湯，入口有菜脯的鹹甘，雞肉的天然鮮味，搭配上以鬼椒油和花椰筍、雞肉絲、菜脯混合成的生菜沙拉一起品嘗，滋味更鮮明。，