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慢燉牛舌再炭烤 Q潤膠質豐nkụ 柴燒添風味
2017年03月16日
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牛舌 380元
軟嫩膠質豐，大專棒球／郭俊麟149球完投 台體晉級冠軍戰，搭配酸香圓潤的醬汁很可口。菜色做的極為北歐風格的nkụ，亞洲首富之子簽韓夯團EXID 亂開黃腔超任性，採單點方式，尋找《蘋果》祈福大使 得獎名單公布，料理僅凸顯主食材，名家樂器 下殺4.8折起，最大特色是除了沙拉和冷前菜之外，犀5號先發人選 林晨樺最熱門，其餘幾乎都採炭烤方式烹調。讓人感覺可喜的是每道菜調味平衡，卻帶著驚喜。報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新主廚Xavier資歷相當豐富。採開放式廚房的nkụ，設置的柴燒窯爐和可升降式的燒烤台非常吸睛，廚師平均約28歲，屬於相當年輕的團隊，主廚Xavier頗有想法。
餐廳烹調火源以柴燒炭烤為主，Xavier說：「設定使用柴火，希望原始一點，且帶煙燻元素。木頭材質密度低，所以燃燒後產生的煙大，食物風味也會比較重，考量到在住宅區，因此也加入密度高的木炭。」
這裡每一道菜的風味都很凸出，Xavier說：「所有菜色的主食材都不重複，一般套餐會以主題風味為主，讓整體風格一致，但因店內都是單點菜色，每一道菜都是個體、主角，所以我的習慣是會有鹹就有甜，有酸或有辣，讓每道菜都風味十足。」
讓我印象深刻的牛舌即在做法和味道上面面俱到。紐澳牛舌先以牛汁低溫慢燉2小時，再上烤架烤香，搭配番茄芥末籽酸甜醬和以鮮奶油、白酒等調味的辣根醬，最後加京都水菜和蘋果絲。牛舌膠質豐富，微帶燻香，和酸甜香辣圓潤的醬汁很契合，而水菜和蘋果絲則能清爽味蕾。
老饕(豬) 980元帶著柴香，肉質軟嫩帶膠質，感覺似牛肉。價格合理 不提供打包另一款選用西班牙伊比利豬的僧帽肉，因富含膠質、油脂，且肉色偏紅，感覺頗似牛肉，所以柴燒炭烤過程中，也與燒烤牛排一樣需要反覆取出靜置，以保留肉汁避免乾柴，吃來肉質幼嫩甘甜。伊比利豬還搭配混合紅蘿蔔、肉桂、丁香和八角調煮而成的醬汁以及焦化小洋蔥，至於新鮮金蓮葉、圓櫛瓜、西瓜大根等則淋檸檬油醋汁。這裡的菜色其實並不算貴，價格相當合理，但餐廳為顧及品質，因此不提供打包服務，點菜時建議不要過量，以免浪費。
市場鮮魚 760元金目鯛充滿柴燒香氣，鮮美順口。軟足類 380元原味燒烤配西班牙臘腸泥和風乾黑橄欖，新鮮甘美。餐廳空間簡潔，用餐沒有壓迫感。【風味小品】蔬菜風味令人驚豔這裡多半選用台灣在地生產食材，尤其是蔬菜，主廚Xavier的烹調手法也相當出色。比如田園，選用了台灣各色小蘿蔔，加入草石蠶等，搭配黑色橄欖碎和以小茴香等調味的蒜味美乃滋，小蘿蔔的甜香脆口，而鹹鹹的橄欖味和酸香醬料，都讓滋味格外可口。另外，麵包雖非自製，但因奶油經過煙燻，風味也非常特別。
麵包 180元田園 220元花椰菜 320元【美味路標】台北市仁愛路4段300巷26弄13號(02)2701-802512:00~14:30、18:00~22:00V、M附近不易停車周二休
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