蘋果副刊 〉
VR眼鏡熱賣 交易量增5倍 【本周最潮】早春跨界合作 持續發燒 【祕密客】年輕人的老派江浙菜 【健康大小事】低醣瘦身正確吃 癌症可望被控制 【甜點控快看】甜點餐前吃餐後吃差很大 【發燒機】瘋傳iPhone8 華碩AR手機亮相 【萌寵精選】樹懶怎麼叫你知道嗎 幫大象拉出宿便讓人驚呆了 小月餅之父是他 日本超人氣百年蕎麥麵 秘訣是這個 冬衣清洗撇步 幫你省去送洗費用 好運到！這些吉祥物你用對了嗎？ 有這麼好用？ 自High神器募得1277萬！ 你的接吻技巧如何？這個App幫你測 果味泡菜的幸福味道 狗寶寶不找自己媽媽 硬要找公貓討奶喝 珍珠奶茶雞蛋糕 1個不到10元 超萌！哈士奇爸爸碰上九隻小哈 過季聖誕樹 成為大象的新玩具 慘！狗狗遭削除鼻子 網購這支賣翻 雞年蛋雕搶先看 與這款男友交往 請做好心理準備 植栽系唇妝 霧面 暈染 2技法 這樣穿外套 輕薄保暖又時尚 松阪豬紅咖哩燉飯 濃郁味豐 紅燒肉 馬告豬 夠味下飯 廣東沙茶湯鍋 獨門配料味鮮醇 台式補湯 滋養美味 純電無人自駕 未來趨勢 天冷喝湯 過量恐爆血管 只用沖牙機 恐滿口爛牙 文具占卜 測榴槤族指數
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
紅燒肉 馬告豬 夠味下飯正月初一 新台菜好爽口
2017年01月09日
更多專欄文章
鄉村紅燒肉 330元
肥瘦勻稱，羅志祥老臉誘周揚青出洞 喊「老婆」飄婚味，滷得入味，1世代 4缺1不解散，醬油、八角香凸出，圖／可愛溫馨破表！幾米主題飯店搶先看，陳皮、桂皮味隱曖。餐廳匯聚的公益路，美式火雞 肉厚紮實，一直以來都是異國料理的天下，旅館奇觀／漫步雲端 想要入住全球五大樹屋旅館嗎？，12月中進場的正月初一，卻反其道而行，主打新台灣料理，以廣義的、改良版台菜互別苗頭，保留了熟悉的古早味，但更加清爽宜口。報導╱廖玉如攝影╱王永村餐廳營運經理吳濰煬說：「我們想透過料理，幫大家找回記憶中家的味道。」這裡所謂的台灣味，涵蓋了傳統台菜、客家菜、原住民料理等，在保留老味道的同時，再加以改良成符合現代人口味的新台灣味。
紅燒肉曾經是稻子收割後用來犒賞前來幫忙的親戚朋友的好料，正月初一主廚周宸緯先將五花肉煸炒過，再加上醬油、中藥材與冰糖等滷出琥珀般的膚色，肥中帶瘦的肉，在油脂潤澤下不柴也不膩，咀嚼時，醬油與八角的香氣在嘴裡散了開來，捎來滿嘴香。湯汁拿來澆飯吃，再多添一碗飯也沒問題。
空間十分寬闊，有大圓桌也有小方桌，人多人少都能找到舒適角落。主廚周宸緯表示「挑剔」是做好菜最重要的態度。韭菜花煎蛋 220元
蛋厚鬆有菜脯及苦香，配上韭菜花及豆豉的脆、香，口感、味道都升級。馬告鹹豬肉 330元單吃高粱酒與紹興酒香鮮明，搭馬告吃也別有風味。一樣以五花肉當主角的鹹豬肉，用八角粉、原住民的山胡椒馬告及酒先醃再烤。肉切的略具厚度，刻意不烤到完全乾，吃來軟軟QQ的，嚼來有高粱酒的醇香及紹興酒微微的沈香，愈嚼甘甜味愈鮮明。搭配馬告吃，酒香不見了，換由酷似檸檬的清香征服味蕾神經。韭菜花煎蛋則是加了炒菇、紅蘿蔔與菜脯，蛋汁蓬鬆、濕潤，再鋪上滿滿的韭菜花、豆豉與辣椒丁。韭菜花帶來清脆口感，豆豉更添古早味鹹香，大口將全部的料一口吃下，比傳統的菜脯蛋滋味更奔騰。
干煎海蝦 裹粉偏厚苦瓜周宸緯選擇椒鹽做法，把苦瓜片得極薄，拍粉過炸後，再用自製的椒鹽拌炒。酥脆口感中盈滿甘草、椒鹽、紅蔥頭與香菜的氣味，若不是尾韻稍微透出苦瓜與生俱來的苦甘味，還真讓不敢吃苦瓜的我，忘記正在吃苦瓜這件事呢！干煎海蝦煲的蝦子與粉絲煨得入味，吃來有濃郁的番茄酸、微乎其微的豆瓣香，但是蝦子粉裹的偏厚，有點虛張聲勢，且未去殼，吃來沾手。
椒鹽炒苦瓜 260元極薄的苦瓜散出椒鹽與辛香料的香氣，十分順口。干煎海蝦煲 450元粉絲跟草蝦完全吸附了番茄醬、豆瓣醬的氣味，入味夠深。銀魚炆莧菜 220元莧菜吃來軟口好食，吻仔魚煸過後更酥香，就連湯汁也相當有味道。【其他菜色】西瓜棉虱目魚肚湯 酸甘涮嘴疏果摘下的小西瓜醃漬，再用天然發酵牽引出來的酸甘味來抑制虱目魚肚的魚味，魚與湯都散發出鮮美甘潤的好風味。350元
白菜土雞鍋 膠質醇厚甘甜湯底由熬8小時的豬腳、金華火腿、老母雞提煉，加珍珠雞燉2個小時，再加白菜燉煮30分鐘。膠質豐富，少了扁尖筍香氣，但多了白菜清甜。
1000元
紫蘇梅雞球 搭生菜吃更爽口雞腿肉以咖哩粉、辛香料醃漬後過油，再以紫蘇梅粒、梅子醬、白醋拌炒至收汁，吃來梅子酸香。佐廣東A菜、梅子粒、蔥絲與生菜絲，更加爽脆。
280元
醬油炒魚片 醬香入味使用肉質介於鬆軟與彈實之間的金目鱸魚，用雞油煸炒的蔥油、醬油及紹興酒煨煮，烹調時間掌握的剛好，魚肉不老不乾，又有入味。 350元
【美味路標】台中市公益路288號(04)2323-308811:30~15:00、17:30~22:00無休(春節無休)V、M、J、AE附近有收費停車場需加10%服務費
有話要說 投稿「即時論壇」，