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油封鴨腿 肉細味鹹香Chou Chou 傳統法餐好味道
2017年04月06日
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油封鴨腿1280元晚間套餐主菜
費時2天製作，大巨蛋79處缺失 柯：重大違約，肉質很細緻。Chou Chou提供輕鬆的法式家常菜色，機械業產值拼兆元 盼匯率幫忙，價格也很合理，涉46億吸金案 模範警聲押，千元上下就能吃到套餐，城市野生動物園 阿拉斯加麋鹿街頭產子，80%傳統加上20%新意的料理手法，巴基斯坦火車墜河 17死，呈現經典法餐，幫賣金紙 小三童：要當爸的雙腳，主廚選用季節蔬菜，不定期調整菜單內容，帶給顧客新感受。報導╱許筑婷 攝影╱翁玉信資歷豐富的主廚林明健，曾跟隨世界名廚Jean Georges 14年，也曾在巴黎多間米其林餐廳歷練，擁有深厚紮實料理功夫的他說：「即使做過一千遍，也要用心注意每一個料理細節，因為那有可能是客人的第一次，也是唯一一次，所以必須要讓客人印象深刻。」
主廚林明健手藝穩健。餐廳氛圍舒適，用餐感覺很親切。我嘗了1280元的晚間套餐，含甜點共5道。主菜選擇林明健心中最經典的油封鴨腿，這是起源於法國西南部，在無冷藏設備時保存食物的方式，鴨腿的香氣取決於油封時間與保存狀態，林明健選用宜蘭櫻桃鴨，先以香料醃12小時，再放入自家煉製的鴨油，以100度低溫慢烤12小時油封，冷卻後再煎香。我覺得鴨皮酥脆，肉質細緻，直接品嘗雖稍鹹，若搭配加法國扁豆、西班牙辣腸、無菁及羽衣甘藍鋪底的佐料，風味頓時變得更溫和。
僅供套餐 無法單點至於前菜的牛骨髓，則混合了炒香的干蔥與培根醬，灑上茵陳蒿、蝦夷蔥、巴西里、山蘿蔔葉等，油潤噴香。林明健表示，將培根醬牛骨髓抹在裸麥麵包上享用，是最道地的法國吃法，只是油脂含量高的骨髓，若放涼了易顯油膩和腥味。因店家很講究食材新鮮度與品質，餐點供應數量有限，建議訂位時先預訂。另外，這裡僅供應套餐，並無單點菜餚。
雞肉澄清湯佐虱目魚丸 1280元晚間套餐湯品澄清高湯搭配如豆腐般細緻的虱目魚丸，清新爽口。百香果布蕾佐榛果巧克力塔 1280元晚間套餐甜點吃來綿密可口，香甜濃郁。尼斯沙拉 1280元晚間套餐沙拉搭配鮪魚、水煮蛋、橄欖、鯷魚等，清爽開胃。牛骨髓 1280元晚間套餐前菜混合香料與培根醬，搭配自製麵包，味道豐厚。番茄塔 1280元晚間套餐前菜酸甜番茄結合焦糖化洋蔥，布利起司醬很濃郁。【美味甜點】酥炸豬頭凍 鬆軟香滑午間套餐為880元，含甜點共3道。主菜亦可選擇油封鴨腿，至於前菜有多樣選擇，我選了酥脆田雞腿，浸泡牛奶12小時，油煎後，外皮香酥，肉質細嫩。另一道前菜酥炸豬頭凍，豬頭肉燉煮5小時再炸，鬆軟香滑，香氣豐富。而甜點檸檬塔，滋味微酸，吃來甜而不膩。
檸檬塔佐香草奶油 880元午間套餐甜點酥脆田雞腿 880元午間套餐前菜酥炸豬頭凍880元 午間套餐前菜【美味路標】(02)2773-1819台北市忠孝東路4段170巷6弄22號1樓11:30~14:30、18:00~21:30V、M、J 收10%服務費周一休
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