日式風味 手法多變

雞肉在日本料理中是很重要的肉類主食,鬼影追追追!萬聖節揪團來抓鬼 吃喝玩樂業者全包了,居酒屋、家庭料理都經常運用雞肉入菜,【咪咪片】少了這件事 隆乳手術超輕鬆,並且很講究雞肉的嫩度,王意如再入選 感謝貴人黃怡樺,不論是炸、煎、煮、燒,多半會選用較軟嫩的仿土雞。帶你呷好料、趴趴走金志強有多年日本料理經驗。有10多年日本料理經驗的主廚金志強,自立門戶後在太原綠園道開了本壽司,由於日本料理注重雞肉的嫩度,因此金志強選用的是無藥物檢出的CAS仿土雞,他說:「雞肉的品質固然很重要,但料理的人也得懂雞肉的特性,才能依照需求的口感做出適合的料理,我選用的是2斤大小的雞,吃來嫩度較好。」
雞翅去骨後塞入明太子醬,表面刷上日式照燒醬,以120℃烤12~15分鐘,就成了外表略帶焦香的手羽燒。雞肉吸收了明太子醬的味道,吃來油潤微鹹,帶點辣度,大口咀嚼還有明太子的顆粒口感。
看似普通的唐揚雞,則是以帶皮和軟骨的雞腿肉,沾裹炸雞粉油炸,表面酥脆,而肉質汁液豐富,搭配和風醬汁與美乃滋,吃來格外順口。
至於春雞朴葉燒則屬於無菜單料理菜色之一,一上桌時就聞得到朴葉清香,雖然也是雞腿肉,但選用是後段肉,並以白味噌醃漬,咬下時滿是甘味,還帶著軟骨的嚼感。
若偏好略帶點酸甜味,可試試柚子風味的雞絲沙拉,蒸過的雞胸肉剝絲後不乾澀,而柚子粉加上明太子做成的沙拉醬非常清爽,搭配高麗菜絲及黃瓜也添增了爽脆感。,

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