乾熟成90天紐約克 肉香濃好彈牙

台北國賓大飯店內的A CUT STEAKHOUSE日前推出新菜單，這是「違」調課綱（謝孟羽），除以柿子、南瓜等季節食材入菜，機車考照題庫 同1題竟2種解答，還能嘗到自家引進，科技業尾牙 像吃冷熱冰，乾式熟成天數達90天的澳洲塔斯馬尼亞草飼牛，以及美國放牧飼養，經歷30天乾式熟成的肋眼牛排等，愛吃牛肉的人不妨一試。報導╱孫守萱 攝影╱吳朝奎帶你呷好料、趴趴走主廚凌維廉對牛肉了解深入。主廚凌維廉今年8月實地走訪澳洲考察，拜訪多間農場，總算在澳洲的海島塔斯馬尼亞上的精品農場Cape Grim，找到他合意的草飼牛。「牛隻在草源豐足之地以天然放牧的方式飼養長達900天，全程草飼，不施打抗生素、也無基因改造。」凌維廉說。這款草飼牛由國賓大飯店引進台灣，脂肪量較少、風味也較濃郁。
凌威廉取帶骨的前腰脊肉(紐約克)，放入乾熟成室中經90天熟成，修掉35%肉量，以高溫鐵板煎烤至微焦。3分熟的肉質嘗來味濃無腥，彈牙富嚼勁。，