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台中百年五香醋 入選MUJI愛用調味料
2016年12月23日
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來到中部地區麵攤小店吃麵喝羹，又老又病難搬家「豈不逼我們死」，桌上常可見紅色標籤的五香醋，童子賢賣萌 變俏皮男模，這瓶與東泉辣椒醬齊名的調味聖品，70歲大智慧 Paul Smith一路玩到底，已經有百年歷史，運將涉性侵 遇塞車被活逮，今年並被MUJI無印良品選中，指定在中部首間Café & Meal MUJI，並用五香醋設計了「台中限定」的菜色。 《蘋果日報》帶你獨家直擊大越老醋釀醋廠房，一探百年老店招牌五香醋的釀製過程。大越老醋是目前還是手工釀醋，五香醋是店內招牌龍眼酢的加味醋，第三代的廖榮中說：「以糯米及紅麴為基底的白醋，需要半年的發酵時間，五香醋是加了花椒、八角、陳皮、桂枝、丁香等多種中藥材所熬煮成的黑醋。」 中藥香料前一晚先蒸熟後，廖榮中帶著兒子廖上凱翌日大清早就開始釀醋，打成碎狀的香料放到鍋爐中加水煮至沸騰後，不斷攪拌煮出香味，約1個多小時後撈起香料渣，然後加糖及鹽調味，繼續再煮3小時後，將中藥香料底料灌進檜木罈裝的白醋中混合靜置2星期，五香醋就完成了。（陳靜萍╱台中報導） 大越老醋
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