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牧師鮭魚帽子餃 醬香濃郁帕莎蒂娜義大利屋 冬季新菜登場
2016年12月29日
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牧師鮭魚帽子餃佐松露奶油醬汁480元
松露奶油醬汁味道香濃，不敢操爺爺的OMEGA超霸古董錶 王陽明發夢當爸教寶寶守時，麵餃皮Q餡香。隨著冬天到來，石化旺季提早喊卡 台塑四寶Q3不妙，帕莎蒂娜義大利屋也推出起司搖籃酥炸牛肉丸與牧師鮭魚帽子餃等新菜，蕭薔幫媽媽最後一次化妝 哽咽送別「不再痛了」，充滿香濃起司味；而乾煎鮭魚搭配燴煮蕪菁葉，有幾分梅干菜的醃漬氣味，吃來別有一番滋味。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽帕莎蒂娜義大利屋主廚楊國誠說：「南台灣天氣較熱，南義菜比北義料理更為消費者熟悉，趁著冬天，新菜單融合北義以肉類為主、濃郁乳酪香的特色，並帶入醃漬海鮮及蔬菜風味。」
當牧師鮭魚帽子餃端上桌，我已聞到濃郁起司香，雖然楊國誠說麵餃形狀像牧師帽，但我覺得更像戒指。以杜蘭小麥粉自製的餃子皮，包了鮭魚慕斯，表面吸附了混合起司粉、松露醬調製的濃稠醬汁，麵皮有嚼勁，氣味芳香迷人。
厚切培根吸管麵也充滿了濃郁起司味，楊國誠說：「搭配切達起司醬，是將整塊起司融化後，拌入鮮奶油做成。」咀嚼彈牙的吸管麵充滿了起司香，搭鹹香培根品嘗，十分夠味。
起司搖籃與酥炸牛肉丸也很有趣，帕米加諾起司烤融後塑型成籃子，裡頭擺了小巧的牛肉丸。丸子口感軟嫩鮮美，再掰片起司入口，味道更是香濃，所幸搭配的白酒蜂蜜檸檬優格醬，頗有平衡膩感之效。
主廚楊國誠總是將時令食材融入菜餚。空間寬敞有質感，用餐感覺很舒適。味道厚重 起司味濃至於進口的醃漬蕪菁葉過水洗除多餘鹽分後，會放入高湯中燴煮，就成了乾煎鮭魚的配菜。口感細嫩蕪菁葉帶股醃漬風味，頗能襯托出魚鮮。相較於夏天菜色，帕莎蒂娜義大利屋冬季新菜味道較厚重，其中幾道的起司味更是強烈，若平常不愛起司，恐怕會覺得太膩。
起司搖籃與酥炸牛肉丸佐白酒蜂蜜檸檬優格 360元起司做成籃子形狀，口感酥脆，搭牛肉丸品嘗很對味。燴煮蕪菁葉與乾煎鮭魚佐陳年醋膏 580元蕪菁葉的醃漬風味與鮭魚交織出豐富的韻味。厚切培根吸管麵佐切達起司醬 360元麵條沾附醬汁，每一口都散發濃郁奶香。【人氣推薦】義大利陳年米 質地Q楊國誠使用成本較高的義大利陳年米做燉飯，他說：「1年的陳年米，米粒較大顆，米香濃，口感也較Q。」燒烤葛瑪蘭豬里肌與煙花女燉飯的米飯吸飽加了鯷魚熬煮的茄醬滋味，酸香順口，而採低溫烹調手法的豬里肌，質地很軟嫩。焗烤義式千層麵也很好吃，肉醬裡的牛肉、豬肉比例為7:3，加番茄、多種甜味蔬菜燉煮而成，香濃不膩，吃起來感覺很溫暖。
燒烤葛瑪蘭豬里肌與煙花女燉飯360元朝鮮薊翼板牛青醬燉飯380元焗烤義式千層麵350元【美味路標】高雄市鼓山區青海路167號2樓(07)553-0889 周一休11:30~14:00、18:00~22:00(供餐至21:00) V、M、J路邊收費停車格
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