暖辣適口 痛.快.湘.味

湖南菜以辣著稱，陳長文促馬辭總統 派朱補選，但溫和適口的辣度，Shoo孿生女 2歲Q萌玩親親，讓不吃辣的人，新鮮貨／你有多久沒好好看書？　年度最想買的書是…，也能領會鮮香、好入喉的微辣感。異於其他辣味鮮明的菜系，辣椒在湖南菜中多扮演增味添香的角色，讓餘韻充滿層次感。看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!談話頭老闆兼主廚向子龍說：「我最常以豆豉、山椒，讓菜餚帶著微辣辛香的滋味，讓不吃辣的人也愛上湖南菜。」菜單均註記與否有辣味，就算是辣菜，吃起來也是香辣多過於椒味，順口不嗆喉。
我最愛的乾炒臭豆腐，會先炸到表皮酥脆，再以大火炒出香氣，道地的湖南做法還會加入肉末、開陽同炒，加上蒜片、辣椒與蔥末的辛香，上桌時，極盡噴香惹味，咬感更是酥香，恰到好處的微辣也開啟了食欲。
而經典的家常湘菜，又以湖南金錢蛋為代表，做法雖簡單，但要讓薄切的蛋片煎到均勻入味又不散碎，很考驗掌廚者功力。煎到表皮脆爽的蛋片還加了豆豉、辣椒提味，蛋黃濃、蛋白爽、蛋緣則酥香鹹鮮，風味層次絕佳。另外，蒜苗臘肉也如小品般值得細細品嘗，蒸過的臘肉再加上辣椒、蒜苗炒香，愈吃愈開胃。
談話頭菜色繁多，若不知如何點菜，不妨請老闆推薦，諸如紅椒豬肉干絲、牛肚芹菜等看似平凡的菜色，卻是常被忽略的香辣好味。干絲尤其爽口，以大火煸炒出鑊氣，加了辣椒更添喉韻辛香。就算吃不得辣，無錫排骨、紅燒獅子頭，也都是必點的招牌菜色，同樣能吃得過癮。，