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麻油料理 春寒好暖身
2017年02月23日
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飯軟Q不糊爛，母女分散38年 社工助重逢，麻油味飄香。春寒料峭，無懼里奧金銀牌夾擊 姚季伶舉銅，加了米酒及老薑的麻油料理，蒙地卡羅網賽／喬帥強勢出擊 蠻牛九連霸夢碎，帶來微辛的溫暖感，手越祐也玩肉食聯誼 挑走嫩妹過夜，餐旅管理系助理教授許凱敦設計了4道家常麻油料理，技專校院主要招收有實務經驗學生 還可自己開公司，無論是燉飯、豬肉或是魚肉，洗腎男獲48萬「願把愛傳下去」，有了麻油提香，又爆食安危機 食品工廠用回收油、上頭還浮蟑螂屍體，吃了全身都會暖和起來。報導╱陳靜萍 攝影╱黃瓊宏【雞肉麻油飯】材料：
去骨雞腿1支、米酒200ml，老薑50g、沙拉油、麻油各1大匙，香菇2朵、長糯米300g、鹽及糖少許
準備：
雞腿切片、香菇泡軟切絲、老薑切片。
1爆香起熱鍋放沙拉油，將薑片、香菇煸香後加入麻油。
2加料加入雞肉後翻炒上色，倒入長糯米拌炒並以糖、鹽調味，加酒蓋上燜煮約20分鐘。
腰子滑脆好嚼，薑味辛辣。【麻油雞片腰花】材料：豬腰子1副、雞胸肉200g、老薑20g、枸杞3g，沙拉油、水各1大匙，麻油3大匙、米酒100ml、鹽少許準備：老薑切片、腰子切花汆燙後泡冷水洗淨。雞肉切片、枸杞泡水。
1爆香以沙拉油爆香薑片，加麻油略炒，續加雞肉煎香，下米酒、枸杞及水煮滾、以鹽調味。
2下料放入腰花後先熄火，用湯汁的餘溫燜熟腰花即可。
豬肉脆口且有嚼勁，菇軟滑有麻油香。【麻油松阪豬】材料：松板豬肉200g、秀珍菇100g、青江菜50g、老薑50g，沙拉油以及麻油各1大匙，米酒100ml、水300ml、鹽適量準備：豬肉切適口片狀、老薑切片。
1煎肉先以沙拉油爆薑片，加入麻油、豬肉煎至表面金黃。
2加料續加米酒、水與秀珍菇煮、青江菜煮滾，以鹽調味。
魚片鹹香中有老薑的嗆辣味。【麻油魚片】材料：鱸魚清肉1尾、麻油2大匙、沙拉油1大匙、薑片15g、枸杞5g、米酒3大匙、蔥1支，鹽、太白粉各少許準備：魚肉切厚片、蔥切段將蔥白及蔥綠分開、枸杞泡水。
1煎魚魚肉加少許太白粉後抓醃，以沙拉油煎至焦香，續加麻油、薑片以及蔥白爆出香味。
2調味加入米酒、枸杞及鹽，煮滾後盛盤，灑蔥綠裝飾。
許凱敦【本日料理手】麻油後下 避免產生苦味麻油遇到高溫會產生苦味，弘光科技大學助理教授許凱敦說：「料理時可先用沙拉油來爆香老薑，再倒入麻油混合，可以聞到麻油香味，又不會因高溫產生苦味。」另外，處理腰花時，剖開時中間白色的膜及紅色的髓質要清除乾淨，否則會殘留尿騷味。
協助拍攝╱弘學苑(04)2326-8880
有話要說 投稿「即時論壇」，