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養生牛排湯 濃醇暖胃三元花園韓式餐廳 高檔宮廷料理
2016年12月26日
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養生牛排湯 880元 (附飯、小菜、甜點)
湯裡有人蔘、紅棗、蒜頭等，英航大當機 倫敦2機場大亂，風味甘鮮醇厚。自台中起家的三元花園韓式餐廳，台灣直落3宰韓長人 以小搏大晉4強，繼內湖一店後再開新店，9月18日《蘋果日報》網站 每天統計速報，主打高檔的宮廷料理形式，黨大會商機 4天吸95億，風味、做工與呈現都更精緻；店裡並增加數道台灣較少見的傳統韓式菜色，立刻成為商務人士宴客洽公的新據點。報導╱林沛縈 攝影╱高凱新由韓籍主廚李鎮源坐鎮呈現正統韓式宮廷風味菜。主廚李鎮源說：「韓式宮廷菜講究豐盛滿盈，除了視覺要色彩繽紛、口味適中之外，份量也講究要讓賓客飽足才算數，因此以套餐形式為主的宮廷菜，自前菜到主食、甜點就共達10多道菜式。」店內有近50%使用韓國食材呈現正統韓味，如大白菜、冬粉、味噌，以及用綠豆為基底製成的粉豆涼菜等。
以大深鍋一次滾煮出濃醇風味的韓式湯品我最推薦，其中又以牛排湯最為費時耗工。採自牛大骨修下的邊肉以水浸泡一晚，隔日再重複換水煮近8小時，過程中並加入大骨、洋蔥、蘿蔔、清酒與人蔘等滾煮5小時以上，再自深桶中分裝成近50鍋湯，因此喝完也無法加湯、每天賣完就沒有。大骨香氣飽滿的湯頭，溫潤卻不厚重，喉韻還有清雅的蔘香，加上燉煮到筋肉都嫩Q彈綿的牛小排肉，喝完讓人回味不已。
潭美店獨賣的韓式煙燻牛肉卷則以半生熟牛肉包入洋蔥絲，台南運送而來、當日宰殺的溫體牛的紐約客部位分切成約12片，經抓鹽、胡椒靜置、微煎、放涼、冷凍一晚後再燻烤出香氣上桌；由於工序繁雜，在韓國只在高檔餐廳才吃得到。單吃滋味微辣甘鹹，也可沾以芥末醬、醋、薑、檸檬等調和的醬汁品嘗，隱約有醋與檸檬的微酸讓肉質不過膩，也因多了洋蔥絲更添爽口感。
韓式煙燻牛肉卷 1200元半生熟肉片有細緻燻香，包入洋蔥絲外層柔嫩內甜脆。宮廷泡菜卷 200元韓國大白菜包入紅棗、百果、水梨等與韓式辣醃汁泡上一周，酸脆噴香。宮廷冬粉 600元地瓜製成的韓式冬粉拌入醬油和香油，以水蓮取代韭菜，爽口微鹹。單價略高 建議多人分享這裡雖以套餐為主，連部分單點菜色都會附上可續點的手工製小菜6~8款，份量十足，但因主打高檔菜式，單價也高出坊間近3成，建議想嘗鮮的人結伴前來，除了可以分攤餐費，還可以嘗到更多坊間少見的韓式菜色，吃得更盡興。
軟蟹 1200元軟殼蟹裹粉酥炸並與秘製醬汁炒勻，外層酥脆帶微微辣酸香。辣炒章魚 800元章魚與糖、韓式醬油、洋蔥、芝麻等炒勻，口感甜辣香Q。潭美店空間寬敞高雅，並增添多個包廂更具隱密性。開胃粥品【手工小菜】開胃粥品 甘甜綿滑小菜也頗具特色，運用不少野菜製作，並特別聘請被尊稱為「菜母」或「姨母」的韓籍職人專門製作宮廷小菜，依不同季節變化食材製作的小菜，遵循宮廷料理對刀工、養生、天然等要求製作小菜和甜品佐食。例如以蠶豆、南瓜、黑芝麻等食材依節氣製成的開胃粥品，以少許鹽和水、米漿熱過再與食材打勻，口感黏糊微甜如米粥，但更為細緻。其他小菜基本的如醃製近一周、酸辣脆爽的泡菜蘿蔔，宛如醬瓜風味、以檸檬、醬油、水醋等煮過的芹菜芥蘭等，都讓人吃得意猶未盡。
以下皆為套餐 單點附贈菜色之一水蓮香菇海苔三絲小黃瓜泡菜蘿蔔【美味路標】台北市內湖區石潭路1號(02)2792-722211:30~14:30、17:00~21:30V、M、J附收費停車場無休
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