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台式補湯 滋養美味
2017年01月09日
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風味香潤，載妻兒回娘家遇害 愛家男悲痛「告到底」，充滿台式古早味。愈近年關冬意愈濃，台股災揪兇手 業者：注意衍生性商品，此時最適合來碗暖呼呼的湯品了。高雄翰品酒店的副主廚蘇羿端示範了4道台式燉湯湯品，江翠ONE釋精華保留戶 再引搶購熱潮，以麻油、藥材引味，細火慢燉，料美湯鮮。報導╱葉盛耀攝影╱林永昌【麻油雞雙腰】材料：切塊雞腿1支(約250g)、豬腰子半副、雞胇6粒、老薑片10g、米酒50ml、麻油10ml、水1500ml、鹽少許
1汆燙雞肉入滾水燙至變色撈出，再將放入腰子、雞胇燙10秒鐘撈出。
2煸香薑片以麻油小火煸至略乾縮，加水、米酒、雞肉燉煮25分鐘。
3加料放入腰子與雞胇、鹽再次煮滾即可。
香料不必多，嘗的是蘿蔔與牛肉的鮮甜。【紅燒牛肉湯】材料：牛腱1kg、醬油60ml、辣椒醬100g，紅蘿蔔、白蘿蔔各8小塊，花椒、八角、甘草各少許，水1500ml準備：牛腱切厚片，汆燙備用。
做法以小火將辣椒醬、八角、甘草、花椒炒香，下醬油、1500ml水煮1小時，再加蘿蔔煮15分鐘。
喝起來起來香醇不苦澀。【養生四物雞】材料：雞腿塊600g、米酒30ml、鹽20g、水1500ml、枸杞少許藥材：當歸1小片，桂枝、桂皮、熟地、紅棗、黑棗、白芍、川芎各少許準備：雞腿汆燙備用。
做法雞腿加藥材、酒、水煮約45分鐘，加枸杞與鹽調味即可。
費時熬煮，子排與豬肚都軟嫩好嚼。【杜仲十全子排豬肚】材料：小排骨8塊、切片豬肚半個、杜仲2片、十全藥包1小包、水1500ml、鹽20g準備：小排骨、豬肚分別汆燙備用。
做法小排骨、豬肚加杜仲、藥包與1500ml水煮1小時，以鹽調味。
蘇羿端【本日料理手】老薑香氣濃 子薑味甜翰品酒店副主廚蘇羿端說：「紅燒牛肉湯好吃的祕訣，就是辣椒醬與花椒、八角等加油以中小火慢慢炒過，香氣才會出來。」至於麻油雞雙腰，蘇羿端說：「老薑香氣濃，可幫助去寒；而子薑較脆，煮出的湯甜度較高。」
協助拍攝╱翰品港都茶樓(07)561-4688轉3227
有話要說 投稿「即時論壇」，