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桶仔雞風味燉飯 油潤噴香頁小館 台味義式小酒館
2016年06月14日
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桶仔雞風味燉飯 360元
金黃的烤雞皮香肉不柴，101年實質平均薪資負成長1.6% 史上第3大跌幅，搭配義式燉飯，《看見台灣II》拍到國外 壯志未酬，風味迷人。位在大直，跨國合作 中鋼馬來西亞錳鐵合金投資完成股東協議書簽署，五月初新開幕的頁小館，《六人行》姊弟戀 半百莫妮卡唇貼喬伊，是一間主打義式料理的小酒館，足球／歐洲球風重技巧 曾淑娥利多，特別的是這邊的餐點融入台灣鄉土風味，樂陞應小股東要求 股息倍增至0.6元，讓料理吃起來更有共鳴。另外酒品以日本清酒為主打，餐酒搭配跳脫框架，讓人耳目一新，值得一試。報導╱蘇亘雷 攝影╱翁玉信帶你呷好料、趴趴走團隊年輕，左起為負責人朱孟涵、店長莉莉、主廚蔡斌翰和廚師松鏞。頁小館的名字十分有趣，負責人之一朱孟涵說：「每一道菜都有很多想表達的概念，菜單則設計像書頁，我們自詡為說書者。」而內場的靈魂人物，主廚蔡斌翰，曾經待過名廚Justin Quek的La Petite Cuisine、三二行館的The Restaurant等餐廳，他說：「我想做有自己文化底蘊的東西，所以嘗試把台菜、中餐的元素加入，吃起來是熟悉的味道，但賣相是西餐，像桶仔雞燉飯就是。這邊出的是不管長輩或朋友們來吃飯，都會覺得很輕鬆的菜。」
我嘗了主打菜色之一桶仔雞風味燉飯。採訪當天使用的是放山雞，先以胡椒、八角等香料鹽水浸泡讓組織軟化後，再用烤箱烤上色，雖然不是傳統桶仔雞的做法，但除了多汁美味，最後在上面灑上的胡椒鹽，也讓風味更有親切感。
佐餐清酒 不能單杯點而燉飯部分，則是以義大利米加入香菇、奶油、雞高湯和烤雞時流下的雞汁、雞油，香氣迷人。另外像是加了香菜的香辣墨西哥鮮蝦義大利麵，或是加了九層塔，概念有點類似三杯的淡菜蛤蜊炒肉腸，都利用簡單常見的台灣食材，引起記憶中味覺的最大共鳴。酒單部分，除了精選的米凱勒啤酒，其他都是日本清酒，顛覆西餐只能搭配紅白酒的印象。朱孟涵說：「清酒有很多不同樣貌，以前可能比較侷限搭配日式料理，但其實搭西餐也很適合。」另外像是加燒酎的薄荷檸檬喝起來類似東洋版mojito，味道卻不違和。可惜的是，這邊清酒都以瓶為單位販售，沒有單杯或單壺的選項，不過從6月中起會有1支清酒作為house wine，可單杯品飲。
香辣墨西哥鮮蝦義大利麵 350元藍鑽蝦加上墨西哥辣椒、番茄和香菜，帶著甜辣滋味。台灣風烤豬肋排 580元將蒜頭、辣椒等炒香後打碎成醬，肋排吃來有滿滿蒜香。香煎紅酒鴨胸佐蘋果肉汁 580元櫻桃鴨舒肥後再煎脆皮面，搭配加上雪莉醋的焦化蘋果，油潤味美。300元【開胃小食】綜合肉類拼盤 澎湃下酒除了沙拉米、義式火腿之外，類似醉雞的雞肉卷是亮點，以百里香和白酒帶出清新的味覺感受，味道不會太重。
300元淡菜蛤蜊炒肉腸 鹹香料鮮自家配方香腸，使用五花肉和後腿肉再加上豬背油，搭配淡菜、蛤蜊，加上蒜頭和九層塔，是一種微三杯的概念。
【佐餐清酒】酒單中最吸睛的就是清一色是清酒，朱孟涵說：「選酒部分，希望找一些有趣的品項，除了鎖定日本酒度比較低的酒款，也沒有用傳統的日本酒杯。」像是有著瓜果類香氣的釀人九平次．約定．純米吟釀，口感清新，適合配雞翅。而口感細緻的梵．艷．純米大吟釀，則建議可以搭配海鮮料理。另一款八重垣．蒲公英．清酒，酒精濃度只有6%，口感酸甜討喜，適合做餐前酒。
釀人九平次約定純米吟釀 1500元/瓶梵．艷．純米大吟釀 700元/瓶八重垣．蒲公英．清酒550元/瓶【美味路標】台北市北安路595巷20弄4號1樓(02)2532-800311:30~14:3017:30~21:30V、M 周一休附近有收費停車格
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