4廚聯手 8道好菜一次嘗

新園蘆筍佐鷹嘴豆泥抹醬 1800元套餐菜色
蘆筍多汁細嫩，母酗酒、父嗑藥 黛咪悲慘童年曝光，搭著豆泥醬，17歲擄14歲 勒索50萬，鹹潤馨香襯托蘆筍的甜味。近幾年食安問題頻傳，名采集：到處尋找爸爸的孩子（賴芳玉），因此餐廳逐漸傾向使用在地新鮮優良的好食材，曼尼腿傷 打6戰休兵，而最近全台餐飲業也盛行由多位各家餐廳主廚聯手上菜的餐會，核災過後 福島竟成為野生動物園，高雄就有4家餐廳主廚聯手，將於6/13(周二)舉辦以屏東好食材為主題的餐會。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽4家餐廳主廚聯手討論菜色，左起為好市集Le Bon Marché主廚黃穎、帕狄尼諾Padrino主廚何岳宗、Le Fond主廚趙立維與達文郡主廚劉松達。由高雄達文郡主廚劉松達、好市集Le Bon Marché主廚黃穎、帕狄尼諾Padrino主廚何岳宗以及Le Fond主廚趙立維等4位，聯手舉辦的餐會。
地點在好市集手作料理，主題為「萬丹鄉養殖牛肉與新園鄉的綠蘆筍」，將利用這兩種食材完成8道菜色。劉松達則說：「萬丹鄉在50年代即有農戶飼養乳牛，現在也是生乳產地，而無法分泌乳牛的公牛，就成為食用肉牛，尤其因為是閹公牛，腥味淡，也不像進口牛那樣風味很濃郁，油脂較少，但口感更Q彈。」
套餐中的主菜就以牛舌製作，先以洋蔥、西芹、迷迭香等燉煮至軟爛，再分切以紅酒醬汁慢煮，灑上堅果與香料麵包粉，滋味軟嫩鮮醇，且又多了點酥香口感。底下燉飯則以紅酒醬汁、龍眼乾與起司提香，加上細蔥、九層塔與橄欖油等調出的淋醬，香潤中又透著甘醇。
煎烤燉煮牛舌搭柴窯燻製龍眼乾燉飯 1800元套餐菜色牛舌鮮軟好吃，底下燉飯以龍眼乾襯出燻香與甜味。僅45席 需先收訂金至於脆嫩多汁的新園鄉綠蘆筍，則拿來做成新園蘆筍佐鷹嘴豆泥抹醬此道前菜，研發主廚黃穎說：「這道菜具希臘風，蘆筍是類似舒肥法那樣以真空袋包起，但是溫度調得高，約有90幾度，快速加熱，以維持口感。」搭佐具有中東風味的豆泥抹醬與些許杏仁片，堅果與豆泥香氣襯托出蘆筍的清甜。將於6/13(周二)舉辦的餐會座位僅45席，每人餐價1800元，若要搭酒則每人再加1200元，需另收1成服務費，且訂位時需收3成訂金，目前已訂位3~4成滿，想吃手腳得快。
炙海膽蘆筍蟹肉嫩葉沙拉 1800元套餐菜色蘆筍加海膽醬炙烤過，因此更潤口，搭配的是以檸檬蜂蜜油醋提味的蟹肉沙拉。蘆筍鴨肝凍1800元套餐菜色有蘆筍、鴨肝，和以雞骨、虱目魚皮製成的軟凍，外圈則是氣味清香的尼龍白菜。烤台灣牛雜萬丹紅豆卡蘇雷豆豉麵包粉1800元套餐菜色燉煮過的牛雜香嫩，配上紅豆泥，上頭再以豆豉、香菜、麵包粉等點綴。白蘆筍冰淇淋佐蘆筍奶泡牛蒡茶凍，柳橙泥1800元套餐菜色做法接近Sorbet的白蘆筍冰淇淋，配上牛蒡茶茶凍、蜜漬柳橙泥等，味道甜鹹帶香。【下酒菜】薄片牛肉 微辣噴香為了適合搭佐紅、白酒，有2道菜特別重口味且帶點辛辣。像是燻烤萬丹牛，紅蔥頭玉米，爆米花，劉松達說：「牛隻們育成期都吃啤酒粕、穀物長大，所以這道菜有牛肉、啤酒、爆米花等，複製出養牛牧場中的空氣味，饕客們在品嘗時可以感受看看。」另一道辣味生薄片牛肉，牛臀肉切薄片後，淋上醃漬過搭配芝麻、花椒等調成的辣油，與薑味黑糖與辣椒口味的海鹽，及蒜味烤過後做成的蒜味芥末泥，集合多種風味，適合慢慢咀嚼品味，愈嚼愈香。
燻烤萬丹牛，紅蔥頭玉米 爆米花1800元套餐菜色辣味生薄片牛肉 1800元套餐菜色【美味路標】高雄市鼓山一路19號 (07)532-6899平日11:00~16:00 18:00~22:00假日9:00~16:00 18:00~22:00周二休 餐會時間6/13 (周二)18:30開始需先預付3成訂金 附近有收費停車場
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