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全台唯二 米其林推薦 日本鰻魚飯開賣
2017年03月06日
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日本品牌、米其林推薦鰻亭來台，環球、Sony全灌水？《YouTube》狠刪近20億點閱率，為台灣餐飲注入另一股活力。台灣人喜愛日式鰻魚飯，國中聯賽／民生7分勝安順 馬公衝進4強，也有不少台灣品牌鰻亭。由於鰻魚料理難度高，德甲聯賽 3月14日賽程(台灣時間)，直到今年1月才有日本橋玉井鰻亭來台，iPhone拉貨 台積鴻海營收當紅，再加上即將於3/15開幕的小倉屋，手機小變大 平板電腦大變小 難區分但依然有主客群，今年上半年度，周曉涵穿泳裝禁吃澱粉 除毛犧牲更大ㄚ，就有2家獲得米其林推薦的重量級日本鰻亭開幕。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平、王文廷小倉屋由日本百年鰻魚老店田舍庵和台灣知名醬油廠丸莊、捷安商實業所成立的勝山物產合作，稻草再利用推廣活動 苗栗環保局即日起受理，專賣台灣人最熟悉的河鰻，或稱白鰻的料理，預估3/15試營運。
田舍庵曾獲得目前僅出版1本的《2014年福岡·佐賀米其林特別版》中獲得推薦，同時也是不少鰻魚料理從業人員必定朝聖的百年老店，店內採全程火烤，因此口感屬於比較緊實有香酥感，台灣小倉屋也將延續老店做法，只是醬汁雖是日本配方，但最重要的醬油則由丸莊醬油取代，再調配日本進口本味醂等，至於鰻魚，在田舍庵本店可選養殖或天然鰻，但台灣小倉屋則以養殖為主。
台灣小倉屋餐點預計有鰻重、鰻蒸和鰻櫃等，鰻魚除最傳統的蒲燒外，也提供白燒。餐點價格約在380元至580元之間，平均客單價約400元起跳。
田舍庵鰻魚從生燒烤到熟，形成表面的酥香口感。活殺冷凍 價格不低已於1/9開幕的日本橋玉井穴子專門店，在日本有6家店，海外首家店舖落腳台北，從2015年起連續3年獲得東京米其林推薦，商品主力是以海鰻，也就是星鰻(或稱穴子)製作的箱盒飯，包含滷煮、香烤兩種星鰻處理方式，另外還有20多種穴子料理。星鰻全採日本本店活殺冷凍後進口，鰻魚醬區分為燒烤和塗抹，較稀的燒烤醬採進口醬料在台灣調製，而較為濃稠的塗抹醬則自日本本店引進。「日本本店客單價中午約620元至710元台幣左右，晚上則為1400元至1700元台幣。」台灣品牌代理郭芳芳說。因此這裡的盒飯價格也不便宜，中盒套餐價格高達780元，而單點的星鰻料理則從150元起跳。重量級鰻亭來台，勢必將掀起另一波排隊高潮，不過，後續的品質維持才是一大挑戰。
【小倉屋】田舍庵第3代傳人緒方弘是鰻魚料理界的名人，地位頗受推崇。小倉屋基本盒飯鰻重沒有土味、醬汁鹹甘。鰻重580元/松小倉屋的鰻櫃可以品嘗3種吃法，變化豐富。鰻櫃500元小倉屋的鰻蒸經過蒸的程序，口感較綿軟。鰻蒸480元/竹(中)【日本橋玉井】星鰻為日本進口，日本本店每日活體生殺，冷凍後直送台灣。日本橋玉井箱盒飯可以選燒烤或滷煮穴子作法。箱盒飯780元白燒穴子可以品嘗穴子的原味。320元由日本本店的師傅駐店，處理穴子燒烤。店內燒烤台直接以明火燒烤，控制品質。【哪裡買】★小倉屋．台北市光復南路280巷27號．(02)2721-8555★日本橋玉井．台北市光復北路313巷23號．(02)2719-6660
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