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美食家梁幼祥：簡單原味讓我的媽喝奶了！
2016年06月03日
【廣編特輯】我那高齡91的媽，IBM 的9個第一 改變全人類，過去嘴兒嫌牧場環境髒不喝奶，台插畫家 手機拍出攝影金獎，實則因為價格高昂，中元普渡商品 搶購2.1折起，但在環境、殺菌、物流技術精進的今日，鮮乳早已不是富人才能飲用權利， 若能在全台各地喝到採巴氏德72度殺菌，具有清新、生乳般原味的簡單鮮乳，此等美妙滋味，自然更不在話下，更是台灣人需珍惜的幸福，老菜「大良炒奶」是美食家梁幼祥的家傳好菜。 小時候台南法華街老家的旁邊就是個牧場，養了一群群的乳牛，兒時跟玩伴成天在牛棚裏躲貓貓，騎小牛⋯也曾幫著那些酪農餵牧草、看著他們幫牛洗澡，擠奶，偶爾會圍著母牛看生小牛的陣仗⋯那一幕幕有牛的畫面亦豐富亦多彩了我兒時的回憶。
自古以來漢人對喝鮮乳是沒什麼認識的，雖然我們家就住在牧場邊，我爸媽和許多鄰居的長輩一樣，幾乎沒有買過一瓶隔壁的鮮乳來喝過，我曾問過媽媽，為什麼不買瓶奶來喝呢？她說「你看那牛，天天肚子貼在地上，那地上不是尿就是屎，想著就噁心！我們一輩子別喝那玩意兒！」，我爸卻在旁接腔：「哼！她根本是嫌貴！」。兩個老伴便開始鬥嘴了起來。
鮮乳入菜，更需選用原味單純的統一瑞穗極制鮮乳。 不過我媽雖不喝鮮乳，但我那愛做菜的老廣爸爸、卻會去買鮮乳做道好吃的玩意兒，那就是老菜「大良炒奶」，其成功的條件除了火侯拿捏的技巧之外，一定得用鮮奶！有趣的是，用鮮奶做的菜我媽卻吃得津津有味啦！
「大良」是廣東一個產牛的地區，那兒的人用蛋清和著鮮奶再加一些先蒸熟的鱈魚片，用中小的火，用鍋鏟不停的播弄翻炒，直到奶和蛋清結凝、這菜白潔亮艷，用湯匙就口，完全不需牙忙、只需輕輕吮吮，那口感體貼的鮮滑郁香，妙的是、真好像和情人頰貼頰的柔軟黏心！有趣、有趣、真有趣！
現代許多年輕人一定想不到五十年前的台灣，在早餐桌上有一碗豆漿已是要有條件的家庭了⋯而奢望一杯「鮮乳」或是用鮮乳做菜更是件不容易的事！過去的「鮮乳」在認知上是奢侈品，相傳國際巨星瑪利蓮夢露、伊莉莎白泰勒⋯等都是用鮮乳來泡澡的，這種說法一方面說她們會保養，其實也說明了鮮乳的「奢侈」！
台灣食品工業發展至現今，領先世界上許多許多國家，尤其我在大陸做節目、演講或與大陸業者交流的時候，只要提到台灣有家「統一」，我都會驕傲且與有榮焉的說「那可是我故鄉的良心牌食品大企業！」，他們往往看到我堅定的眼神和語氣，還會加上一句：「台灣人搞吃、搞食品是真的很牛逼！」
梁幼祥稱讚：「統一瑞穗極制鮮乳」讓我嚐，其香淡雅清新、其味原始厚實。 「飲食」的內容，不論任何時空，所顯現的就是當代的文明表徵，現在台灣的飲食精進，已非昔日可比，鮮乳也是大家公認的健康泉源，更因為殺菌方式與時俱進，風味上亦越能提鮮、有的味濃，像喜好濃妝豔抹的俏佳人；有的味雅，則像不施脂粉的小仙女！我助理拿了一瓶「統一瑞穗極制鮮乳」讓我嚐，其香淡雅清新、其味原始厚實，而這款令人醉心蕩漾的鮮乳，開其數據，所使用的殺菌方式，是歐美主流的巴氏德72度殺菌。
這鮮乳，為了保存這股像生乳般的簡單原味，可是下了功夫及用了不簡單的製程，酪農在飼養的環境中，不僅讓牛有張牛床，且定時清潔牛房，讓乳牛們舒適、衛生、優雅的環境中「過日子」，嚴格要求榨乳程序及標準，除了採巴氏德72度殺菌，還用類比奈米的陶瓷膜過濾、怕物流會產生的質變，採用了阻光包材。這些從照護乳牛到擠採鮮乳後的生產過程、食安堅持了，更做到了守護鮮乳原味的真誠。我也偷偷告訴你哦，如今，在台南老家，那不喝牛奶的91歲老奶奶，現在天天安心的喝起牛奶了！
瑞穗鮮乳：
http://www.pecos.com.tw/brands-%E7%91%9E%E7%A9%97%E9%AE%AE%E4%B9%B3.html
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