西式一鴨兩吃 肉嫩飄酒香

使用台中霧峰生產的益全香米所釀造的初霧濁酒，6月8日 《蘋果日報》網站 每天統計速報，獨家與永豐棧酒店風尚西餐廳合作，曾仁和 卡位有望 雷斯特背傷不妙，在法式料理中融入酒香與獨特的甘甜味，防官員立委洗錢 閨蜜小三都納管，讓西餐帶著一股台灣魂。報導╱陳靜萍　攝影╱黃天佑帶你呷好料、趴趴走酒精濃度8%的初霧濁酒，吸毒男停車怠速遭警盤查　為湮滅證據驚慌吞毒，是由霧峰農會酒莊釀製，葉君璋讚振昌 印地安人看重，含有酒粕且呈現乳白色，喝來香甜溫順，與原住民的小米酒口感相仿。風尚西餐廳副主廚陳明宏說：「初霧濁酒是米類製酒，甜度較高，且保留了濃郁米香及甘甜味，很適合搭配禽類、豬肉及海鮮。」
因酒精濃度不算高，入菜烹調後酒氣揮發，只剩下濃郁米香及甜味。陳明宏將之融入採低溫油封或真空烹調的鴨腿、豬肉及鮭魚。
其中，慢煮初霧濁酒醬燒鴨腿、鴨胸佐鴨油風味燉飯可說是西餐版的一鴨兩吃，選用宜蘭櫻桃鴨胸肉及鴨腿，鴨腿以中式冰糖醬鴨方式烹調，加大量濁酒與滷汁浸泡1天再滷，吃來醬味濃郁且帶甜，肉質軟嫩入味。
而油脂較少的鴨胸是先煎至微焦，加酒炊蒸後，再真空密封低溫慢燉，搭配乾蔥與鴨油的義式鴨油燉飯，略帶芯的米飯粒粒油滑入味。
豬五花則是加濁酒、滷汁，以80℃燜煮24小時以上，上桌前再刷醬汁酥烤，入口鹹香帶點焦糖甜味，豬肉有嚼勁卻不柴，搭配鬆軟的粗玉米麵包，口感頗有層次。，