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山藥入菜 爽脆養生
2016年11月16日
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山藥一直以來倍受以養生著稱的日本人喜愛，颱風夜電線走火 屋主燒死，口感清脆爽口，人間異語：老婆猝逝 伴屍3天訴衷情，料理也不難，豪變髮宰前東家 尾節9分 主場止16連敗，豐原五都大飯店豐采樓主廚林洲龍示範4款中式做法，清淡、厚味各有千秋，教人食指大動。報導╱廖玉如 攝影╱黃天佑山藥與松阪豬都染上了麻油的香氣，嘴香、身暖。【麻香山藥貴妃肉】材料：松阪豬肉片400克、山藥片100克，杏鮑菇、鮮香菇、鮑魚菇各200克，米酒、水各200毫升，枸杞、麻油各少許、薑片6片準備：菇、山藥、枸杞入滾水汆燙約30秒備用 1過油松阪豬肉片入油鍋，以150℃油溫炸約30秒後撈起。
2拌炒另起鍋以麻油爆香薑，加肉、山藥、菇、枸杞大火炒30秒，加米酒、水翻炒煮熟。
蘆筍與山藥都很清脆，嘗來好爽口。【山藥炒蘆筍】材料：山藥塊300克、蘆筍段400克，枸杞、太白粉水、鹽各少許
1汆燙山藥、蘆筍、枸杞入加鹽滾汆燙約1分鐘。
2快炒做法1大火快炒約40秒，加鹽調味，起鍋前勾薄芡。
蝦仁酥嫩、山藥脆，加上芹菜、油條香，風味十足。【山藥拌蝦鬆】材料：山藥丁300克、蝦仁丁400克、油條片半根、美生菜6片，鹽、芹菜丁各少許，太白粉、玉米粉各適量準備：山藥入滾水汆燙約30秒，油條入180℃油鍋炸約30秒後，瀝油盛盤
1抓粉蝦仁加太白粉、玉米粉拌勻，以180℃油溫炸約30秒。
2快炒山藥、蝦仁、芹菜、鹽大火快炒，勾薄芡起鍋，淋在油條上、配生菜品嘗。
湯清甜、料豐富，可以喝湯又能吃料。【山藥野菇燉排骨】材料：山藥條200克、排骨500克、香菇丁20克、高湯900毫升、紅棗4顆，枸杞、鹽少許 1汆燙排骨入滾水汆燙2分鐘去血水。
2蒸熟所有材料入鍋蒸1.5小時。
林洲龍【本日料理手】日本山藥 色白爽脆林洲龍建議挑選日本山藥，色較白、也較脆。炒麻油山藥時，薑片一定要確實煸乾，也可加點醬油增加醍醐香。山藥與蘆筍汆燙時間不宜太久。做山藥排骨湯時若趕時間，可用煮取代蒸，約可縮短半個小時的烹調時間。
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